Alles was man zum Tafelspitz zubereiten wissen muss!
Wer Tafelspitz zubereiten möchte, hat mehrere Möglichkeiten, denn das zarte Fleischstück, vom hintersten Teil der Hüfte des Rindes, ist sowohl für den klassischen Suppentopf, aber auch für den Backofen und den Grill geeignet.
Tafelspitz zubereiten dem Fleischstück entsprechend
Der Tafelspitz, in Deutschland auch Hüftdeckel genannt, ist ein charakteristisch dreieckig zulaufendes Fleischstück, das über der Hüfte zum Schwanz hin verläuft. Er hat zwar einen schöne Fettschicht als Abschluss, ist aber an sich mager und mittelfaserig, im Idealfall mit feiner Fettmarmorierung. Ist das Fleisch gut abgehangen und von bester BIO Qualität, also von einem Rind, das artgerecht und ohne zu viel Mastfutter aufgewachsen ist, kann der Tafelspitz sogar als zart rosa Niedrigtemperatur Rinderbraten zubereitet werden. Die Fettschicht bleibt natürlich dran, denn sie gibt der Sauce das besondere Aroma.
Redaktionstipp: der traditionelle Tafelspitz in Brühe bzw. der Tafelspitz mit Juliennegemüse ist nicht nur in seiner Heimat, der Wiener Küche sehr beliebt. Serviert mit feiner Meerettichsauce oder frisch geriebenem Kren hat ihn so auch unsere Oma schon gegessen. Wir lieben es, den Tafelspitz im Backofen zu braten, wo er bei wenig Temperatur viele Stunden in etwas Flüssigkeit gart, bis seine Kerntemperatur knapp 70 Grad erreicht hat. Auch eignet sich der Tafelspitz als Sauerbraten bestens und ähnlich gut schmeckt uns der Tafelspitz vom Grill, eine Delikatesse, an die sich echte Grillprofis wenigstens einmal im Jahr wagen sollten.
Die klassische Art fürs Tafelspitz zubereiten
In der klassischen Wiener Küche, ist der Tafelspitz ein in Suppe geschmorter Braten, der mit einer Meerettichsauce oder frisch geriebenem Meerrettich serviert wird. Im Originalrezept wird das Fleischstück in Brühe solange gegart, bis es weich und mürbe geworden ist und die Suppe ein kräftiges Aroma davon bekommen hat.
Bei der Zubereitung des gekochten Tafelspitz, gibt es zwei unterschiedliche Herangehensweisen:
1.
Das Fleisch wird in eine vorbereitete Brühe, die aus Fleischknochen und Suppengemüse gekocht wurde, gegeben. Dazu muss die Brühe kochend heiß sein, denn nur dann schließen sich die Poren des Fleischs, wenn es hineingelegt wird und der Tafelspitz bleibt trotz Kochen schön saftig.
2.
Wird der Tafelspitz in kalter Brühe aufgesetzt, gibt er seinen Fleischsaft beim erhitzen an die Brühe ab. So wird die Suppe besonders aromatisch, aber das Fleisch wird eher trocken und laugt aus.
3.
Beide Varianten sind traditionelle Rezepte, man kann also nicht sagen was falsch und was richtig ist. Je nach gewünschtem Ergebnis muss man hier selber entscheiden.
Wichtig: egal ob kalt oder heiß aufgesetzt, darf die Brühe nie sprudelnd kochen, denn sonst ziehen sich die Fleischfasern zusammen und das Fleisch wird zäh und fest. Die Temperatur der Brühe muss immer kurz unterhalb des Siedepunktes sein, so dass das Fleisch ganz langsam gar wird.
Tafelspitz zubereiten als Sauerbraten
Auch die klassischen Sauerbraten Rezepte bereiten das Fleisch in Flüssigkeit zu. Der Tafelspitz eignet sich also bestens als Sauerbraten, da er schön zart und saftig wird. Vor allem der Rheinische Sauerbraten wird gerne mit diesem edlen Fleischstück zubereitet.
Tafelspitz zubereiten im Backofen
Kommt das Fleisch in den Backofen, ist es was ganz anderes als der traditionelle, österreichische Tafelspitz. Mit Niedertemperatur und Bratenthermometer auf ca. 65 Grad erhitzt, bekommt man einen herrlich zart rosa Braten, der seines Gleichen sucht.
Tafelspitz zubereiten auf dem Grill
Der gegrillte Tafelspitz wird, ähnlich der Variante aus dem Backofen, zart und im Idealfall rosa. Da sich die Hitze auf dem Grill nicht immer leicht kontrollieren lässt, sollte man ihn auf jeden fall indirekt grillen.
Passende Artikel und Rezepte
► Tafelspitz als Sauerbraten – für höchsten Fleischgenuss
► Rindfleisch – die einzelnen Fleischstücke und ihre Verwendung
Unsere besten Rezepte mit Rindfleisch
Rinderbraten Rezepte und Zubereitungstipps
Rinderbraten ist nicht gleich Rinderbraten! Die Auswahl an Rinderbraten reicht vom edlen, kalt aufgeschnittenen Roastbeef bis hin zur gefüllten Rinderbrust. Entscheidend für die Art der…
Rindfleisch Rezepte von Steak bis Sauerbraten und Hackfleisch
Rindfleisch Rezepte sind die Könige der Fleischküche! Denn Rindfleisch Rezepte haben das ganze Jahr Saison, schmecken immer aromatisch und bringen oftmals echtes Soulfood auf den…
Das perfekte Steak – alles über Fleischauswahl, Zubereitung, Tipps& Tricks
So gelingt Ihnen das perfekte Steak immer! Das perfekte Steak können Sie jederzeit genießen – einfach das richtige Stück Fleisch in die richtige Pfanne mit…
Rezepte mit Rinderfilet, alles über Zubereitung, Einkauf & Warenkunde
Rezepte mit Rinderfilet von klassisch bis kreativ! Diese Rezepte mit Rinderfilet sind für jeden Koch geeignet, denn wir erklären Schritt für Schritt, wie das perfekte…
Schmorbraten und Eintopf Rezepte mit Rindfleisch
Die schönsten Schmorbraten und Eintöpfe mit Rindfleisch! Saftige Schmorbraten, feurige Eintöpfe und Klassiker wie Rindfleisch Rouladen oder Beouf Bourguignon – aus Rindfleisch lassen sich köstliche…
Sauerbraten Rezepte und Zubereitungstipps
Unsere besten Sauerbraten Rezepte Jede Region in Deutschland hat eigene Sauerbraten Rezepte und in allen Teilen des Landes ist er ein Klassiker auf der Speisekarte.
Schmoren und Braten – die schönsten Schmorgerichte
Schmoren und Braten – hier sind die besten Schmorgerichte! Schmoren bezeichnet in der Küchensprachen das langsame und zeitintensive Garen von Fleisch oder Gemüse in Flüssigkeit.…
Sonntagsbraten Rezepte – die schönsten Rezeptideen
Sonntagsbraten Rezepte machen das Wochenende perfekt! Denn diese Sonntagsbraten Rezepte sorgen für ein kulinarisches Highlight am Wochenende, mit dem Sie sich und Ihre Gäste verwöhnen…
Beilagen zum Rindfleisch – die passenden Rezepte zu Steak, Braten und Rouladen
Alle Beilagen zum Rindfleisch auf einen Blick! Die Beilagen zum Rindfleisch sind genauso wichtig wie das Richtige Fleischstück vom Rind oder die richtige Zubereitungsart fürs…
TOP 5 Rinderbraten Beilagen – die schönsten Rezeptideen
Beilagen zu Rinderbraten Der Rinderbraten ist der Klassiker schlechthin. Perfekte Rinderbraten Beilagen sind eine Kombination aus Gemüse und Saucenträgern. Dabei kann das Gemüse ein zusätzlicher…
Beilagen zum Rinderfilet – die schönsten Rezeptideen
Die richtigen Beilagen zum Rinderfilet machen den Unterschied! Beilagen zum Rindersteak können knackige Salate, schönes Gemüse, ein paar deftige Bratkartoffeln oder ein leichtes Gratin sein.…
Die besten Beilagen zum Steak 🥩 eine Auswahl toller Rezeptideen
Was sind die besten Beilagen zum Steak? Welche Beilagen zum Steak passen hängt natürlich in erster Linie vom persönlichen Geschmack ab, denn das Steak an…
Loading…