Der Niedrigtemperatur Rinderbraten kommt besonders zart und rosa aus dem Ofen!
Ein Niedrigtemperatur Rinderbraten wird weder trocken, noch grau durchs Garen, da das Fleisch bei konstanten 80 Grad mehrere Stunden Zeit hat zu garen. Die niedrige Temperatur lässt die Proteine von außen nach innen gerinnen, der Saft im Fleisch bleibt erhalten. Durch das Anbraten am Anfang der Zubereitung entwickelt das Fleisch seine Röstaromen, die für das beste Geschmackserlebnis sorgen. Doch für einen zart rosa Rinderbraten eignen sich nicht alle Fleischstücke. Es muss schon ein Lendenbraten, also ein Stück aus dem Rücken, oder ein feinfaseriges Stück aus der Keule sein. Auch das Filet eigenet sich, im Ganzen gebraten, als rosa Rinderbraten. Alle anderen, typischen Rinderbraten, wie die aus der Schulter, Brust und dem Nacken, bzw. die Stücke aus der unteren Keule, der sogenannten Unterschale, sind klassische Schmorbraten. Sie sind zu durchwachsen um als zart rosa Braten bei Niedrigtemperatur zu funktionieren.
Am besten nehmen Sie das Fleisch schon 1 Stunde vor der eigentlichen Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es langsam auf Zimmertemperatur kommt.
Redaktionstipp: die Kerntemperatur des Rinderbraten sollte zwischen 55 und 58 Grad liegen, dann ist sein Fleisch schon gar, aber noch immer zart rosa. Lesen Sie hier welcher Rinderbraten welche Temperatur braucht und wie lange er dafür im Ofen bleibt. Wir sagen Ihnen welches Fleischstück vom Rind für welche Zubereitungsart geeignet ist und was der Unterschied zwischen einem Rinderbraten aus dem Backofen und einem Rinderschmorbraten ist. Außerdem haben wir für Sie die schönsten Rinderbraten Rezepte und Tipps für ihre Zubereitung, ebenso wie viele gute Ideen, welche Beilage zum Rinderbraten Sie am besten servieren.
Zutaten für Niedrigtemperatur Rinderbraten (für 4 Personen):
1 kg Rinderbraten aus der Keule
2 EL Butterschmalz
Zubereitung des Niedrigtemperatur Rinderbraten:
1.
Backofen auf 80 Grad vorheizen. Fleisch gegebenenfalls von Silberhaut und Sehnen befreien.
2.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
3.
Rinderbraten in eine ofenfeste Form legen, ein Bratenthermometer in die Mitte des Fleischs stecken und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad 2-3 Stunden garen (je nach Dicke des Fleischstückes), bis die Kerntemperatur bei 55 bis 58 Grad liegt. Bleibt die Temperatur unter 58 Grad, spricht man von saignant, was auf französisch blutig heißt. Bei 58 Grad ist das Fleisch à point, also auf den Punkt genau zart rosa. Alles daüber, vor allem eine Kerntemperatur von 60 Grad-plus bezeichnet man als durchgegart.
4.
Während der Braten im Ofen ist haben Sie ausreichend Zeit, sich um die Beilagen zu kümmern. Sobald das Fleisch perfekte Temperatur erreicht hat, geben Sie ein paar Butterflocken drauf und lassen den Braten im ausgeschalteten Backofen, bei offener Backofentür noch 10 Minuten nachziehen. Anschließend auf vorgewärmten Tellern sofort mit passenden Beilagen servieren.
Schöne Beilagen zum Rinderbraten: selbst gemachte Pommes und eine einfache Kräuterbutter sind ein herrlich puristischer Rahmen, der das Aroma vom Rindfleisch besonders unterstreicht. Aber auch ein Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder selbst gemachte Spätzle passen dazu bestens. Wichtig ist natürlich die richtige Bratensoße, die man separat zubereiten muss, da durch das Niedrigtemperatur Garen kein Bratensud anfällt.
Wissenswertes zum Thema Niedrigtemperatur Rinderbraten:
Diese Methode der Zubereitung ist besonders schonend und deshalb auch für alle anderen, mageren Fleischsorten geeignet. Roastbeef vom Kalb, Lammrücken und Wildbraten werden so schön zart und rosa.
Alle Bratenrezepte auf einen Blick!
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