Kochen für die Seele
Schnitzel kann aus Kalbfleisch oder Schweinefleisch zubereitet werden. Da das Fleisch eines gesunden Freilandschweins deutlich mehr Geschmack auf den Teller bringt, haben wir und in diesem Rezept für eine Schweineschnitzel entschieden. Paniert mit Ei und Semmelbrösel und in Butterschmalz ausgebraten, dazu selbst gemachte Pommes und alle Gäste sind glücklich. „Schnitzel mit Pommes – das perfekte Rezept“ weiterlesen
Da der Rinderschmorbraten mit viel Flüssigkeit bedeckt im Backofen landet und Ort bei nicht allzu großer Temperatur vor sich hin schmort, kann er nicht austrocknen. Das Fleisch nimmt den Geschmack vom Wurzelgemüse, dem Rotwein und den Kräutern und Gewürzen an und bekommt dadurch ein unvergleichliches Aroma. „Rinderschmorbraten in Rotweinsoße mit Wurzelgemüse“ weiterlesen
Kalbskotelette hat einen deutlich zarteren Geschmack als normales Rindfleisch. Seine Farbe ist viel heller und es ist sehr mager. Deshalb muss bei der Zubereitung auf eine schonende Art vorgegangen werden, damit es nicht trocken und zäh wird. „Zartes Kalbskotelette mit Röstkartoffeln“ weiterlesen
Als Rib Eye bezeichnet man ein oval-rundes Fleischstück aus dem vorderen Rücken, das besser bekannt ist unter dem Namen Entrecôte. Da es aus dem vorderen Rücken, also der am meisten beanspruchten Muskelgruppe beim Rind, stammt, ist es hervorragend zum Kurzbraten geeignet. „Rib Eye – das kräftige Steak vom Rind“ weiterlesen
Der Zwiebelrostbraten ist, wie der Name schon sagt, ein Rinderbraten, der mit jeder Menge Zwiebeln serviert wird. Das beste Fleisch für den Zwiebelrostbraten ist das Roastbeef, also das magere Rückenstück der Rinderlende. Der Einfachheit halber wird es nicht als ganzes gebraten, sondern zu Steaks zerschnitten und nur in der Pfanne kurzgebraten. „Klassischer Zwiebelrostbraten – schwäbische Spezialität“ weiterlesen
Der Wildschweinrücken wird bei nicht allzu viel Hitze in einem kräftigen Sud aus Rotwein und Wildfond geschmort, bis er eine Kerntemperatur von 60 Grad hat. Das Johannisbeere Gelee gibt der Bratensoße eine fruchtige Note, während die klassische Mehlschwitze dafür sorgt, dass sie Soße schön sämig wird. „Geschmorter Wildschweinrücken in Rotweinsoße“ weiterlesen
Der Lammrücken wird vom Knochen gelöst und wie eine Art feiner Rollbraten mit einer frischen Zitronen Kräuter Gremolata gefüllt. Mit Niedertemperatur im Backofen sanft gegart und mit gegrillten Auberginen und Tomaten serviert, ist dieser Lammbraten eine besondere Delikatesse, die sich nicht nur als Osterbraten Rezept gut macht. „Gefüllter Lammrücken mit Zitronen Gremolata“ weiterlesen
Zart rosa kommt das Lamm als Braten aus dem Ofen. Geschmort wurde es in einem Sud aus Lammfond, Kräutern, wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Gebettet wird es im Bratentopf auf einer Portion Wurzelgemüse. Der weiße Portwein verfeinert die kräftige Bratensoße im Aroma, Gewürze, wie schwarzem Pfeffer und Nelke, geben ihm die besondere Note. „Lamm aus dem Backofen – zart rosa gebraten“ weiterlesen
Ein Niedrigtemperatur Rinderbraten wird weder trocken, noch grau durchs Garen, da das Fleisch bei konstanten 80 Grad mehrere Stunden Zeit hat zu garen. Die niedrige Temperatur lässt die Proteine von außen nach innen gerinnen, der Saft im Fleisch bleibt erhalten. Durch das Anbraten am Anfang der Zubereitung entwickelt das Fleisch seine Röstaromen, die für das beste Geschmackserlebnis sorgen. „Niedrigtemperatur Rinderbraten – zart rosa Rindfleisch“ weiterlesen
Das Wildschwein Hackfleisch eignet sich hervorragend für Bouletten, Frikadellen, Fleischpfanzerl und alles was diesen Namen noch trägt. Verfeinert mit altbackenen Brotscheiben und Thymianblättern, sind sie nicht nur hocharomatisch, sondern, durch die Qualität des Fleischs, auch herrlich würzig und schmackhaft. „Aromatische Wildschwein Hackfleisch Bouletten“ weiterlesen