Für ein saftiges Gulasch mit Paprika verwenden wir Rindfleisch aus der Schulter, denn es ist schön durchwachsen und hat ein kräftiges Aroma. Gekocht wird das Gulasch mit Brühe und Weißwein, so bleibt es etwas heller und die Paprika kommt gut zur Geltung. Wir haben rote Spitzpaprika in Gulasch gegeben, Sie können Aber jede andere Paprikasorte verwenden.
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die heiße Pfanne wandert. Gibt man es kalt ins heiße Fett, erleidet es einen Temperaturschock, der die Fleischfasern zusammenzieht und es so unnötig hart macht. Nehmen Sie es am besten schon 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Paprika halbieren, die Kerne im Innern entfernen und die Paprika klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Gulaschfleisch in 2 Portionen in einer schweren Pfanne (keine Teflonpfanne!) in heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Geben Sie das Fleisch nicht auf einmal in die Pfanne, denn sonst verliert die Pfanne plötzlich an Hitze und das Fleisch dadurch an Saft. Die ideale Temperatur fürs Anbraten beträgt ca. 220 Grad, denn erst dann entwickeln sich die gewünschten Röstaromen.
Gewürfelte Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben und alles mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Gewürze und Knoblauch dazugeben und das Gulasch komplett in einen großen Schmortopf umfüllen. Bei kleiner Temperatur ca. 2 Stunden vor sich hin köcheln lassen, bis das Fleisch ausreichend zart und mürbe ist. Dabei immer darauf achten, dass die Hitze nur so stark ist, dass das Gulasch nicht kocht, sondern nur schmort, so wird es besonders zart und saftig.
Die kleingeschnittene Paprika wird erst am Ende dazugegeben, denn sie braucht nur 10 Minuten um zu garen. Man kann sie zwar auch sie die ganze Zeit mitkochen, aber dann wird sie sehr weich am Ende.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den passenden Beilagen zu Gulasch servieren.
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