Die Hühnerkeulen sind eine herrlich unkomplizierte Speise. Sie lassen sich sowohl ganz unkompliziert im Backofen zubereiten, machen aber auch auf dem Grill eine gute Figur. Sie lassen sich mit fast jeder Beilage kombinieren, mit knackigem Sommergemüse, ebenso wie mit feinem Kohl oder deftigen Kartoffelgerichten im Winter.
Grünkohl gründlich mit kaltem Wasser waschen, den Strunk in der Blattmitte V-förmig rausschneiden und die grünen Blätter kleinschneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Knoblauch schälen und 2 Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken. die restlichen 2 Knoblauchzehen klein schneiden. Thymian waschen, gut abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schale vom Granatapfel vorsichtig in der Mitte aufschneiden, so dass man ihn halbieren kann. Tipp: man schneidet den Granatapfel nicht einfach durch, denn die Kerne liegen im Innern und sollen nicht beschädigt werden. Zertrennen Sie lediglich die Schale einmal rund rum und brechen die beiden Hälften mit den Händen auseinander, so dass die Kerne ganz von alleine herausfallen.
In einer großen Schüssel das gute Olivenöl, Thymianblättchen und den gepressten Knoblauch miteinander vermengen und die Hühnerkeulen damit einreiben. Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer gleichmäßig darüber stäuben, so dass alles mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
Hühnerkeulen in einer großen Pfanne mit heißem Bratenöl von beiden Seiten scharf anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln. Aus der Pfanne nehmen, die Hitze noch mal hochschalten und die Zwiebeln im Hühnerfett anbraten. Mit Weißwein ablöschen und alles kräftig aufkochen lassen, damit sich der Alkohol verflüchtigt.
Das Huhn zusammen mit der Zwiebel in die Reine legen. Den Weißwein-Bratensaft aus der Pfanne und die Brühe darübergießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30-40 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist. (Wer sich unsicher ist, verwendet ein Bratenthermometer: hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 Grad ist es fertig. Auf vielen Bratenthermometern ist für Geflügel eine Kerntemperatur von 100 Grad angegeben, aber das halten wir für zu viel, denn dann ist das Fleisch knochentrocken.) Am Ende der Garzeit kann man noch für 5-7 Minuten den Grill des Backofens anschalten, um die Haut der Keulen knusprig zu braten. Aber aufgepasst: unter der Hitze des Grills werden sieauch schnell überragt und trocken.
Während das Huhn gart, wird der Grünkohl zubereitet. Dazu in einer ausreichend großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die geschnittenen Kohlblätter darin sanft anbraten. Den kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben und kurz mit rösten (Vorsicht er darf nicht zu braun werden, sonst wird er bitter). Mit Apfelsaft ablöschen, einen Deckel auf die Pfanne geben und den Kohl ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.Alles zusammen auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern anrichten und mit weiteren, passenden Beilagen servieren.
Keyword aus dem Backofen, Knusprig
Tipps & Tricks
Wir haben die Hühnerkeulen mit gebratenem Grünkohl kombiniert und das ganze mit Granatapfelkernen verfeinert. Dazu passen klassische Salzkartoffeln, aber auch würzig gebratene Bratkartoffeln. Wem der Kohl zu deftig ist, kann auch ein einfaches Ofengemüse mit Paprika, ganz schlicht, ein frisch gebackenes Weissbrot und einen Salat dazu servieren.
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