Sauerbraten Fleisch – die richtige Auswahl

Welches Fleisch für Sauerbraten

Als das beste Sauerbraten Fleisch gilt im Normalfall das Schaufelstück aus der Schulter. Es liegt in der oberen Mitte der Schulter und ist ein mageres Bratenstück, das sich vorallem zum langsamen Schmoren eignet. Da das lebende Rind seine Schultern, wie auch die Keulen, am meisten beansprucht, ist das Fleisch hier fein marmoriert und von einem gut ausgeprägten Bindegewebe durchzogen. Durch langes Schmoren zerfallen Fett und Bindegewebe zu saftiger Gelatine, die dem Sauerbraten Fleisch die butterweiche Konsistenz gibt.

Ein fast ebenso gut wie das Schaufelstück (1 – rot) sind auch die obere Hüfte und Teile der Keule (2 – hellrot) als Sauerbraten Fleisch geeignet. Das Fleisch der Keule ist insgesamt magerer. Tafelspitz als Sauerbraten ist eine besondere Delikatesse, denn das Fleisch ist ein super Rinderschmorbraten. Natürlich kann ein Sauerbraten auch aus anderen Fleischsorten zubereitet werden. Sauerbraten vom Wildfleisch oder Sauerbraten vom Lamm schmecken ebenso köstlich wie der altbekannte Klassiker.

Redaktionstipp: damit das Sauerbraten Fleisch auf der Zunge zergeht, ist aber nicht nur Auswahl und Qualität des Rindfleischs entscheidend. Unerlässlich ist das gründliche Beizen des Fleischs. Dazu legt man das Sauerbraten Fleisch mindestens 3-4 Tage in die Sauerbraten Beize, einen Gewürzsud mit Wein oder Brühe bzw. Saft und Essig ein. In dieser Beize zersetzen sich langsam die Fleischfasern, der Essig dringt ins Fleisch ein und gibt dem Sauerbraten seinen typischen Geschmack. Wer es nicht so sauer mag, erhöht den Anteil an Flüssigkeit und gibt entsprechend weniger Essig in die Beize. Natürlich gibt es viele Variationen für die Beize: der Sauerbraten mit Rotwein und der Sauerbraten mit Weißwein sind Klassiker, der auch der Sauerbraten ohne Alkohol, wie der Sauerbraten mit Buttermilch, sind tolle Rezepte. Am ende sollten Sie auch die passenden Beilagen zum Sauerbraten gut aussuchen, denn es muss nicht immer der Sauerbraten mit Knödeln sein.

Hier ist das perfekte Rezept – Schritt für Schritt Anleitung zum Sauerbraten einlegen!

Damit die Kräuter und Gewürze richtig zur Geltung kommen wird der Sud einmal aufgekocht und das Sauerbraten Fleisch erst nach dem Abkühlen dazugegeben. Nach spätestens einer Woche muss der Sauerbraten aus dem Sud genommen und zubereitet werden.

Zutaten für klassischen Sauerbraten

(für 4 Personen)
1 kg Sauerbraten
1 l Sauerbraten Beize (Essigsud, oder Wein, bzw. Buttermilch)

Traditionelle Zubereitung des Sauerbraten

1.
Fleisch aus der Beize nehmen und das Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Beize einmal aufkochen und wieder zum Fleisch in einen ofenfesten Schmortopf geben.

2.
Sauerbraten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden garen. Mit passenden Beilagen zum Sauerbraten servieren.

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