Cremesuppe vom schwarzen Rettich, perfekt für kalte Tage
Cremesuppe vom schwarzen Rettich
Zutaten
- 2-3 Kartoffeln
- 2 schwarze Rettichwurzeln
- 2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 BIO Zitrone
- 1 Bund Schnittlauch oder andere frische Kräuter
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe aufsetzen oder selber machen. Die Rezepte dafür habe ich Euch nach dem Rezept verlinkt.
- Rettich und Kartoffeln schälen, vom Rettich 6 dünne Scheiben abschneiden und den Rest in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Kräuter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- 1 EL Butterschmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Kartoffeln, Rettich und die gehackte Zwiebeln darin kurz anbraten, Knoblauch und Zitronenschale dazugeben, kräftig durchrühren und alles mit Weißwein ablöschen. Wenn der Weißwein nahezu verkocht ist, mit Brühe aufgießen und die Suppe mit einem Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
- In der Zwischenzeit die Rettichscheiben in dem Mehl wenden und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz knusprig ausbraten. Fertige Zwiebelringe auf einem Küchenkrepp auslegen und das überschüssige Fett abtropfen lassen.
- Gehackte Kräuter und die Suppe geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Suppe sofort in tiefe Teller verteilen, die frittierten Rettichscheiben daraufgeben und servieren.
Notizen
Tipps & Tricks
Im Winter ist es oft nur schwierig an schöne, frische Kräuter ranzukommen. Zu der angenehmen Schärfe des schwarzen Rettichs würden sowohl Schnittlauch und Petersilie als auch ein Hauch Rosmarin und Thymian passen.
Je nach dem ob man die Rettichsuppe vegetarisch oder als kräftigende Hühnersuppe genießen möchte, wird sie entweder mit Gemüsebrühe oder mit Geflügelbrühe zubereitet.
Wenn die geschlagene Sahne in die Suppe gerührt wird, sollte alles andere soweit vorbereitet sein, denn die Luftigkeit der Sahne fällt schnell wieder zusammen. Deshalb: Teller und Schöpfkelle schon hinstellen, die Gäste zu Tisch bitten und dann erst loslegen!
Besonders gut passt ein frisch gebackenes Baguette oder eine Scheibe kräftiges Vollkornbrot mit Butter zu der Suppe.
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