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Geschrieben von: Tina
Eine kräftige vegetarische Suppe ist nicht nur ein guter Energiespender an kalten Tagen, auch im Hochsommer, wenn wir viel schwitzen, ist sie ein wahres Powerpaket, das dem Körper die nötigen Mineralstoffe und Spurenelemente zurückgibt.
Die richtige Basis für eine vegetarische Suppe ist eine klare Gemüsebrühe, die sich ganz leicht selber herstellen lässt. Wurzelgemüse, Lauch oder Zwiebeln, ein paar Gewürze und frische Kräuter werden in Wasser gekocht und geben ihre guten Inhaltsstoffe und ihr köstliches Aroma an die Suppe ab. Wer aus Omas Küche die heilenden Kräfte bei Erkältung nur von der Hühnerbrühe kennt, der wird überrascht sein, wie stärkend und gesundmachend auch eine reine Gemüsebrühe sein kann.
Aus dieser Basissuppe lassen sich sowohl Cremesuppen als auch klare Suppen mit Einlage zubereiten. Vegetarische Maultaschen, Nudeln, fein geschnittenes Gemüse oder Pilze eignen sich besonders, aber auch kleine Grießnockerl oder feine Streifen vom Pfannkuchen und natürlich deftige Linsen sind eine ideale Ergänzung.
Suppen kann man kalt wie warm genießen, als leichte Vorspeise oder als sättigende Mahlzeit. Eine eisgekühlte Gazpacho aus frischen Tomaten, Gurke und Paprika erfrischt müde Gemüter, während eine feurige Kürbissuppe mit Kokos und Chili die Stimmung anheizt.
Je nach Auswahl der verwendeten Gewürze und Aromen, kann einen die vegetarische Suppe auf kulinarische Weltreise schicken. Curry aus Indien, Pimentos und Chili aus den südlichen Ländern, Kreuzkümmel aus dem Orient und Liebstöckel aus der Heimat – wer jetzt noch auf saisonales Gemüse setzt kann gar nichts falsch machen. Wenn im Frühjahr zum Beispiel der Spargel Saison hat oder im Herbst die Steinpilze aus dem Wald sprießen, lassen sich wahre kleine Wunder aus der vegetarischen Suppenküche zaubern..
Italienische Minestrone, steirische Kürbiscremesuppe, cremige Steinpilz- oder Spargelsuppen und die schwäbische Maultaschen Suppe – es gibt so viele vegetarische Rezepte für köstliche Suppen, lassen Sie sich eifach inspirieren..
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