Lammkotelette mit Zitronen Rosmarin Sauce und Gemüsechips
Ein zartes Lammkotelette ist eine wahre Delikatesse!
Lammkotelette ist nicht nur zu Ostern ein Highlight auf der Speisekarte. Bei diesem frühlingshaften Gericht geht das Lamm eine köstliche Verbindung mit gartenfrischen, mediterranen Kräutern ein. Rosmarin und frischer Zitronensaft bringen einen Hauch von sommerlichen Gefühlen ins Esszimmer.
Redaktionstipp: als Beilagen zum Lammbraten passen sowohl die klassischen Bratkartoffeln aus dem Backofen oder knusprige Ofenkartoffeln. Auch selbst gemachte Pasta oder ein paar in Butter geschwenkte selbst gemachte Spätzle schmecken gut dazu. Als Salat würden wir einen puristischen grünen Salat mit einer schönen Vinaigrette empfehlen.
Zutaten für Lammkotelette mit Zitronen Rosmarin Sauce und Gemüsechips (für 2 Personen):
4 Lammkoteletts
2 große Zwiebeln
1 Zitrone
100 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
3 TL Butter
2 Zweige Rosmarin
50 ml Olivenöl
1 frische Rote Beete
4 Karotten
2-3 Salbeiblätter
100 g Brokkoli
1 Handvoll frische Petersilie
1 Messerspitze Zimt (gemahlen)
1 Messerspitze Muskatnuss (frisch gerieben)
1 Prise Fenchelsamenpulver
1 Prise Koriandersamenpulver
100 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Salz und Pfeffer
Benötigtes Equipment für die Gemüsechips:
Gemüsehobel
Zubereitung des Lammkotelette mit Zitronen Rosmarin Sauce und Gemüsechips:
1.
Alle Kräuter unter kaltem Wasser waschen. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Salbeiblätter und Petersilie klein schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Saft der Zitrone auspressen. Karotten und Rote Beete schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. Brokkoli waschen und in einzelne Röschen schneiden.
2.
Olivenöl mit Salz, Pfeffer und dem klein geschnittenen Rosmarin zu einer Marinade vermischen. Lammkoteletts darin mindestens 2 Stunden marinieren. Währenddessen mehrmals wenden, anschließend herausnehmen und trocken tupfen.
3.
Pflanzenöl in einem großen Topf stark erhitzen. (Für die Beilage) Karotten und Rote Beete in dem heißen Öl ca. 3-5 Minuten frittieren, bis krosse Chips entstehen. Fertige Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hitze unter dem Öl etwas reduzieren und die Salbeiblätter und Petersilie für 5 bis 10 Sekunden frittieren. Auf Küchenpapier legen und sofort mit Zimt, Muskatnuss, Koriander- und Fenchelsamenpulver bestreuen. Im vorgewärmten Backofen bei 75 Grad warm halten.
4.
Zwiebeln mit 1 TL Butter in einem ausreichend großen Topf bei geringer Hitze glasig anschwitzen. Zitronensaft, Weißwein und Sahne dazugeben und auf ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
In einer Pfanne 2 TL Butter erhitzen und Lammkoteletts bei mittlerer Hitze je 5 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
6.
In der Zwischenzeit Brokkoli waschen und in einzelne Röschen schneiden. In einem Topf mit Deckel ca. 2 cm Wasser erhitzen und die Brokkoliröschen darin bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen, sodass sie noch bissfest sind.
Fertige Lammkoteletts auf Tellern mit Beilagen und Soße anrichten. Servieren.
Wissenswertes zum Thema Lammkotelette:
Für die Chips können anstelle des Gemüses, je nach Geschmack auch (Süß-) Kartoffeln verwendet werden. Achten Sie bei beiden Varianten auf die richtige Frittierzeit: das Gemüse oder die Kartoffeln sollten kross, aber nicht angebrannt sein, sonst entsteht, wenn man Pech hat, ein bitterer Geschmack. Auch Bratkartoffeln sind eine tolle Beilage für dieses Lammgericht
Dickt die Soße nicht ausreichend ein, kann mit einer einfachen Mehlschwitze nachgeholfen werden.
Lammkoteletts werden meist mit Butter angebraten. Gesünder ist das allerdings Olivenöl, da es ungesättigte Fettsäuren enthält. Hier kann man auch einfach das gewürzte Olivenöl der Marinade verwenden, um die Lammkotelettes auszubraten. Aber Vorsicht: Olivenöl sollte nicht übermäßig heiß gemacht werden, da es sonst an Inhaltsstoffen verliert. Die Lammkotelettescheiben brauchen aber auch gar nicht so viel Temperatur um schön zart und saftig zu bleiben.
Auch wenn der Rosmarin dieses Gericht dominiert, können je nach Geschmack noch weitere Kräuter hinzugefügt werden. Ideal für frisches Lamm ist beispielsweise Thymian. Sehr gut in der Kombination mit Rosmarin und Zitrone, schmeckt aber auch das frische Aroma vom Basilikum.
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