Rote Bete Eintopf mit Sourcream und Meerrettich

Rote Bete Eintopf schmeckt Umami gut!

Unser Rote Bete Eintopf ist feinstes Soulfood, das vor allem an kalten Tagen gut schmeckt. Ein herrlich vegetarisch veganes Essen, dass von Innen aufwärmt und für gute Laune sorgt.

Redaktionstipp: als Rote Bete Eintopf kennen die meisten den russischen Borschtsch, der mit Weißkohl zubereitet wird. In unserem Rezept geht es nicht ganz so deftig zu, deshalb kommen die feinen Gewürze wie Nelke und Piment noch besser raus.

Zutaten für den Rote Bete Eintopf (für 4 Personen):

4-6 g Rote Bete (je nach Größe)
4 festkochende Kartoffeln
1 Karotte
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1,5 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
2 Pimentkörner
Rote Bete Blätter (wenn vorhanden)
alternativ 1 Bund Petersilie
1-2 EL frisch geriebener Meerrettich
4 EL Sourcream
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung Rote Bete Eintopf:

1.
Gemüsebrühe nach diesem Rezept herstellen oder fertige Gemüsebrühe aus dem Glas verwenden. Wer es besonders nahrhaft und nicht vegetarisch-vegan möchte, kann auch Hühnerbrühe oder Rinderbrühe verwenden.

2.
Sourcream ist ganz leicht und schnell selbst gemacht. Alternativ nimmt man einfach saure Sahne und schmeckt sie mit Zitronensaft ab.

3.
Rote Bete schälen (Einweghandschuhe verwenden!) und in feine Steifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotte waschen und in dünne Ringe aufschneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Rote Bete Blätter bzw. Petersilie waschen, abtropfen lassen und grob klein schneiden.

4.
In einem ausreichend großen Topf Zwiebelnd Rote Bete in Olivenöl kurz anbraten, Karotten, Kartoffeln, Knoblauch und die Gewürze dazugeben, mit Brühe ablöschen und alles (mit Deckel drauf) ca. 15 Minuten auf kleiner bis mittlerer Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

5.
Mit Sourcream, frisch geriebenem Meerrettich und dem gehackten Grünzeug servieren. Dazu passt frisch gebackenes Baguette oder selbst gemachtes Weissbrot.

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