Kräftige Rinderbrühe – Grundrezept

Eine kräftige Rinderbrühe ist die perfekte Grundlage für jede Art von Fleischsuppen.Sie ist ideal für Suppen mit Gemüseeinlagen, Grießnockerln oder Suppennudeln geeignet und auch als Basis für feine Fleischsaucen zum Braten ist sie gut zu gebrauchen. Dieses Rezept ist unkompliziert und leicht zubereitet – das Ergebnis ist köstlich!

Zutaten (für ca. 1-1,5 l kräftige Rinderbrühe):
1,5 kg Suppenfleisch vom Rind (zB. Brust oder Rippenbogen)
2 Karotten
1 Lauch
1 kleine Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Hand voll Petersilie
1 Kartoffel
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1,5 l Wasser
1 Flasche (0,5 l ) dunkles Bier
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.
Gemüse waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel vor dem Zerschneiden nicht schälen. Rinderfleisch in einem ausreichend großen Topf anbraten. Gemüse dazugeben und mit braten, bis die Röstaromen herausbilden. Mit Dunkelbier ablöschen und mit Wasser auffüllen. Gewürze und Kräuter dazugeben und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um fast die Hälfte reduziert hat.

2.
Fleisch aus der Rinderbrühe nehmen und warmhalten. Gemüse abseihen und die Rinderbrühe noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Fleisch bei Bedarf in Scheiben und Streifen schneiden und in der Suppe servieren.

Wissenswertes:
Wer die Suppe zusätzlich würzen möchte kann das mit einer Würzpaste auf Gemüsebasis tun, die keine Hefen enthält. Diese Würzpasten kann man in den meisten Bioläden kaufen oder sie am besten selber herstellen.

Die kräftige Rinderbrühe eignet sich besonders gut als Grundlage für eine klare Rindersuppe mit Einlage, in die man Gemüse oder gefüllte asiatische Wan Tan bzw. Dim Zum gibt.

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