Boeuf bourguignon mit violetter Aubergine und Kartoffelsotto

Das Boeuf bourguignon ist ein französischer Rinderbraten Klassiker!

Boeuf bourguignon heißt so viel wie Rindfleisch (Boeuf) und kräftiger Burgunder Rotwein (Bourguignon), denn dies sind die beiden Hauptzutaten in dem Rezept. Wurzelgemüse, frische Gartenkräuter und eine bisschen Tomatenmark, verfeinern das aromatische Schmorfleisch.

Redaktionstipp: für dieses Rezept sollte man sowohl auf die Fleischqualität, aber auch auf die Auswahl des richtigen Fleischstücks vom Rind achten und einen anständigen Rotwein verkochen. Das Fleisch sollte gut durchwaschen und der Rotwein kraftvoll im Geschmack sein. Wie bei jedem Schmorbraten Rezept ist auch die Temperatur des Kochens nicht unwichtig. Weniger ist hier mehr – zwar braucht das Schmorfleisch kein Bratenthermometer um die richtige Kerntemperatur anzuzeigen, wie es der Rinderbraten aus dem Backofen verlangt, aber es gilt das Fleisch lieber lange zu schmoren und dafür nur geringe Hitze zu verwenden.

Zutaten für Boeuf bourguignon (für 2 Personen):

500 gr Rindergulasch (am besten dicke Schulter)
1 Zwiebel
2 Karotten
1/4 Sellerie
1 -1,5 l Rotwein (im Orginalrezept: Roter Burgunder)
1 – 1,5 l Brühe
1 EL Tomatenmark
2Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 violette Aubergine
4 EL brauner Zucker
4-6 festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Pflanzenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung Boeuf bourguignon:

1.
Rindfleischstücke bei Bedarf von Sehnen und Flachsen befreien, Fett in jedem Fall dran lassen. Wurzelgemüse waschen bzw. schälen und in 2×2 cm große Würfel schneiden.

2.
Fleischstücke in einem Topf von allen Seiten scharf anbraten. Gewürfeltes Gemüse zum Fleisch geben und mit anbraten. Rosmarin, Thymian und Tomtenmark dazu geben und mit je 0,5 l Rotwein und Brühe ablöschen. Das Fleisch soll mindestens 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln. Wenn dabei die Flüssigkeit zu sehr reduziert, mit weiterem Wein und Brühe aufgießen (das Fleisch muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein!).

3.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von ca. 1 x 1 cm schneiden. In einer Pfanne mit Pflanzenöl gold braun braten, mit ca 0,3l Wasser ablöschen und unter ständigem, vorsichtigem Rühren ca. 10 Minuten fertig garen.

4.
Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und braunem Zuckeer im Backofen 5 Minuten karamellisieren lassen.

5.
Fertiges Boeuf bourguignon mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jeden Teller 1-2 Scheiben der Aubergine geben, in die Mitte das Kartoffelsotto und darauf das Fleisch geben und sofort servieren

Wissenswertes zum Thema Boeuf bourguignon, Rinderbraten und Schmorfleisch:

Dieses Schmorfleischgericht ist ein Winterklassiker, mit dem man aber auch im Frühling und im Herbst seine Gäste begeistern kann. Durch die lange Kochzeit zerfällt das Fleisch langsam und wird dadurch butterzart und köstlich – nicht erschrecken: wenn man zwischendruch probiert ist das Fleisch meistens noch zäh und ungenießbar! Erst wenn sich das Kollagen zwischen den Fasern durchs lange Kochen endlich aufgelöst hat.

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