Das Boeuf bourguignon ist ein französischer Rinderbraten Klassiker!
Boeuf bourguignon heißt so viel wie Rindfleisch (Boeuf) und kräftiger Burgunder Rotwein (Bourguignon), denn dies sind die beiden Hauptzutaten in dem Rezept. Wurzelgemüse, frische Gartenkräuter und eine bisschen Tomatenmark, verfeinern das aromatische Schmorfleisch.
Redaktionstipp: für dieses Rezept sollte man sowohl auf die Fleischqualität, aber auch auf die Auswahl des richtigen Fleischstücks vom Rind achten und einen anständigen Rotwein verkochen. Das Fleisch sollte gut durchwaschen und der Rotwein kraftvoll im Geschmack sein. Wie bei jedem Schmorbraten Rezept ist auch die Temperatur des Kochens nicht unwichtig. Weniger ist hier mehr – zwar braucht das Schmorfleisch kein Bratenthermometer um die richtige Kerntemperatur anzuzeigen, wie es der Rinderbraten aus dem Backofen verlangt, aber es gilt das Fleisch lieber lange zu schmoren und dafür nur geringe Hitze zu verwenden.
Zutaten für Boeuf bourguignon (für 2 Personen):
500 gr Rindergulasch (am besten dicke Schulter)
1 Zwiebel
2 Karotten
1/4 Sellerie
1 -1,5 l Rotwein (im Orginalrezept: Roter Burgunder)
1 – 1,5 l Brühe
1 EL Tomatenmark
2Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 violette Aubergine
4 EL brauner Zucker
4-6 festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung Boeuf bourguignon:
1.
Rindfleischstücke bei Bedarf von Sehnen und Flachsen befreien, Fett in jedem Fall dran lassen. Wurzelgemüse waschen bzw. schälen und in 2×2 cm große Würfel schneiden.
2.
Fleischstücke in einem Topf von allen Seiten scharf anbraten. Gewürfeltes Gemüse zum Fleisch geben und mit anbraten. Rosmarin, Thymian und Tomtenmark dazu geben und mit je 0,5 l Rotwein und Brühe ablöschen. Das Fleisch soll mindestens 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln. Wenn dabei die Flüssigkeit zu sehr reduziert, mit weiterem Wein und Brühe aufgießen (das Fleisch muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein!).
3.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von ca. 1 x 1 cm schneiden. In einer Pfanne mit Pflanzenöl gold braun braten, mit ca 0,3l Wasser ablöschen und unter ständigem, vorsichtigem Rühren ca. 10 Minuten fertig garen.
4.
Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und braunem Zuckeer im Backofen 5 Minuten karamellisieren lassen.
5.
Fertiges Boeuf bourguignon mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jeden Teller 1-2 Scheiben der Aubergine geben, in die Mitte das Kartoffelsotto und darauf das Fleisch geben und sofort servieren
Wissenswertes zum Thema Boeuf bourguignon, Rinderbraten und Schmorfleisch:
Dieses Schmorfleischgericht ist ein Winterklassiker, mit dem man aber auch im Frühling und im Herbst seine Gäste begeistern kann. Durch die lange Kochzeit zerfällt das Fleisch langsam und wird dadurch butterzart und köstlich – nicht erschrecken: wenn man zwischendruch probiert ist das Fleisch meistens noch zäh und ungenießbar! Erst wenn sich das Kollagen zwischen den Fasern durchs lange Kochen endlich aufgelöst hat.
Hier finden Sie unsere besten Rinderbraten und Schmorfleisch Rezepte!
Lassen Sie sich inspirieren…
Rinderbraten Rezepte und Zubereitungstipps
Rinderbraten ist nicht gleich Rinderbraten! Die Auswahl an Rinderbraten reicht vom edlen, kalt aufgeschnittenen Roastbeef bis hin zur gefüllten Rinderbrust. Entscheidend für die Art der…
TOP 5 Rinderbraten Beilagen – die schönsten Rezeptideen
Beilagen zu Rinderbraten Der Rinderbraten ist der Klassiker schlechthin. Perfekte Rinderbraten Beilagen sind eine Kombination aus Gemüse und Saucenträgern. Dabei kann das Gemüse ein zusätzlicher…
Beilagen zum Rindfleisch – die passenden Rezepte zu Steak, Braten und Rouladen
Alle Beilagen zum Rindfleisch auf einen Blick! Die Beilagen zum Rindfleisch sind genauso wichtig wie das Richtige Fleischstück vom Rind oder die richtige Zubereitungsart fürs…
Braten Rezepte, unsere schönsten Rezeptideen
Braten Rezepte für alle Gelegenheiten aus dem Topf oder aus dem Backofen Diese Rezeptsammlung ist für alle Fleischgenießer! Hier finden Sie feine Lammbraten, geschmorte Rinderschulter,…
Schmoren und Braten – die schönsten Schmorgerichte
Schmoren und Braten – hier sind die besten Schmorgerichte! Schmoren bezeichnet in der Küchensprachen das langsame und zeitintensive Garen von Fleisch oder Gemüse in Flüssigkeit.…
Sonntagsbraten Rezepte – die schönsten Rezeptideen
Sonntagsbraten Rezepte machen das Wochenende perfekt! Denn diese Sonntagsbraten Rezepte sorgen für ein kulinarisches Highlight am Wochenende, mit dem Sie sich und Ihre Gäste verwöhnen…
Beilagen zu Gulasch, so wird Ihr Gulasch perfekt
Erst die richtigen Beilagen zu Gulasch machen das Essen perfekt Die perfekten Beilagen zu Gulasch sind entschiedend für das ganze Essen. Egal ob klassisches Gulasch…
Beilagen zum Roastbeef – die besten Rezeptideen
Die richtigen Beilagen zum Roastbeef sind genauso wichtig wie ein gutes Stück Fleisch! Mit diesen Beilagen zum Roastbeef haben Sie für jeden Geschmack das Passende…
Kartoffeln als Beilage machen immer satt
Kartoffeln als Beilage sind vielseitig und immer gut! Probieren Sie Kartoffeln als Beilage zu Fleischgerichten, feinem Fisch und zu jeder Art von Gemüse. Kartoffeln sind…
Kürbis – die perfekte Beilage
Kürbis Beilagen Rezepte Der Kürbis hat im Herbst Hochsaison, wenn auch Wild und deftige Eintöpfe wieder auf den Speiseplan kommen. Aus dem festen Fruchtfleisch vom…
