Rucola Rezepte, die besten Ideen, Infos und Tipps
Geschrieben von: Tina
Rucola Rezepte von Salat bis Rucolakuchen
Unsere Rucola Rezepte haben fast das ganze Jahr Saison, denn der aromatische Salat mit den hübschen, lanzettartigen Blättern, wächst im heimischen Anbau von April bis fast zum November. Deshalb genie0en wir das herrliche Grün im Frühjahr als knackigen Salat, der die Winterdepressionen endgültig vertreibt, im Sommer als Topping für Burger vom Grill oder als kräftiges Pesto und im Herbst als warmes Rucolagemüse.
Redaktionstipp: den klassischen Rucolasalat kennt jeder, doch wie wäre es (vor allem im Frühling) mal mit einem köstlichen Spargelsalat mit Rucola oder noch besser mit einem Erdbeeren-Spargelsalat Mit Rucola und Büffelmozzarella? Bei sommerlichen Temperaturen lieben wir es am Grill zu stehen und uns unser Essen über der heißen Glut zu kochen. Perfekt in Kombination mit Rucola ist unser Süßkartoffelburger mit Paprikasauce und Rucolasalat oder vielleicht einfach nur ein Salat, wie unser Mangold Quinoa Salat mit Rucola und Koriander. Wird es dann draussen wieder kühler und die Lust auf sättigendes Essen steigt, genießen wir am liebsten eine Rucola Pasta mit Fetakäse oder eine heiße Rucola Suppe mit einer Scheibe Vollkornbrot.
Rucola, Rukola, Rauke, Senfrauke oder Ölrauke
Das sind die 5 geläufigsten Namen für den aromatischen Vertreter der Kreuzblütengewächse, die bei uns im Garten auch wild wachsen. Sein Wuchs ist zierlich und buschig, etwa 10-15 cm hoch als kräftiger Horst von einzelnen Blättern, die wir zur Ernte ca. 2 cm über dem Boden schneiden. Wird Rucola nicht geerntet beginnt er nach wenigen Monaten, meistens ab Juni/Juli zart gelb zu blühen. Auch die Blüten sind essbar, wobei der dünne Stiel, an dem sie wachsen, eher ungenießbar hart ist.
Was muss man bei der Zubereitung von Rucola beachten?
Rucola kennen wir überwiegend als Salat, doch er eignet sich auch hervorragend als Zutat für gekochte Gerichte. Roh verzehrt weißt er natürlich den höchsten Nährstoffgehalt auf, denn er enthält jede Menge Vitamin C und Vitamin A, zwei Vitamine die leider nicht hitzestabil sind und durchs Kochen leicht verloren gehen. Außerdem ist er eine gute quelle für Kalzium, Kalium und Eisen. Das in ihm enthaltene Senföle, das für den leicht scharfen Geschmack verantwortlich ist, ist gut für die Verdauung und hat noch dazu entzündungshemmende Wirkung. Seine Bitterstoffe, die verantwortlich sind für den leicht herben Geschmack, sind gut für Leber und Galle und unterstützen das Immunsystem.
1.
Verzehren Sie Rucola möglichst oft roh, im Frühling pur als zartes, erstes Grün und gen Herbst in Kombination mit Gemüse, zum Beispiel als knackigen Kürbissalt mit Rucola und Fetakäse.
2.
Rucola schmeckt sowohl leicht bitter, als auch leicht scharf. Wer das Aroma etwas dämpfen will, kann ihn ca. 30 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen. Angeblich hilft auch das Waschen mit lauwarmem Wasser, in jedem Fall aber ein kurzes Erhitzen.
3.
Wenn Sie Rucola selber anbauen wollen, reicht meist schon ein Topf mit guter Erde auf dem Balkon oder einer sonnigen Außenfensterbank aus. Hat man einen Garten oder gar ein Gemüsebeet, so liebt der kleine Salatstrauss vor allem Sonne und einen leicht lehmigen bis sandigen Boden, der regelmäßig mit Wasser versorgt wird.
4.
Geerntet wird 2 bis 3 mal im Jahr, danach versucht die Pflanze innerhalb kurzer Zeit zu blühen. Am besten schneidet man den Rucola 2-3 cm über dem Boden mit einem scharfen Messer vollständig ab, so wächst er gleichmäßig und als voller Busch wieder nach.
5.
Rucola ist im Kulturanbau nur einjährig, samt sich aber durch seine Blüte auch Erne von selbst aus. Wild wachsende Rauke ist hingegen mehrjährig und kann geschützt schon im zeitigen Frühjahr geerntet werden.
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