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Spargel Salat mit Rucola und Zitronen Vinaigrette

Spargel Salat

Dieser Spargel Salat ist genial leicht

Ein mediterraner Spargel Salat mit Rucola und frischer Zitronen Vinaigrette beweist, dass es nicht immer einer schweren Sauce Hollandaise bedarf, um das köstliche Frühlingsgemüse zu genießen. Geröstete Pinienkerne und getrocknete Tomaten sorgen für zusätzliches sommerliches Aroma. 

Spargel Salat mit Rucola und Zitrone

Von: Tina
Dieser feine mediterrane Spargel Salat ist das richtige für alle, die eine leichte Alternative zu Spargel mit Schinken und Hollandaise suchen!
Rezeptbewertung:
5 von einer Bewertung
Spargel Salat
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Gericht Salat, Snack, Vorspeise
Küche Deutsch, Mediterran
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 700 g weißer Spargel
  • 150 g Rucola
  • 70 g Pinienkerne
  • 150 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 1 große Zitrone Bio
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 ml Balsamico Essig
  • 2 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Holzige Enden vom Spargel entfernen. Spargel schälen. Rucola waschen, trocknen und verlesen. Tomaten aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Zitronenschale abreiben. Saft der Zitrone auspressen.
  • Einen großen Topf ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen. Wasser zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel in den Topf geben und mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker würzen. Ca. 15 Minuten kochen, bis der Spargel weich ist. Spargel abgießen und abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne erhitzen. Pinienkerne bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten. Gelegentlich wenden.
  • Olivenöl, Balsamico Essig, Zitronensaft und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermengen. 1 TL Zucker hinzugeben und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Stangen des abgekühlten Spargels jeweils dritteln. Spargelstücke, Rucola und getrocknete Tomaten auf zwei Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und mit dem Dressing beträufeln. Fertigen Spargel Salat servieren.
Keyword Rucola, Spargelsalat

Tipps & Tricks

Als Beilage zum Spargel Salat passt zum Beispiel selbstgemachtes Baguette oder frisch gebackene Focaccia.

Wissenswertes zum Thema Spargel Salat:

Die Garzeit des Spargels variiert stark abhängig von der Dicke der Stangen. Um harten oder zu weich gekochten Spargel zu vermeiden, sollte man während des Kochens hin und wieder mit der Gabel in den Spargel stechen, um die Konsistenz zu überprüfen.

Die Zitronen Vinaigrette für den Spargel Salat funktioniert auch mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Wer eine nussige Note bevorzugt, kann auch Macadamia-oder Walnussöl verwenden.

Hier finden Sie die besten Spargel Rezepte!

Genießen Sie den kulinarischen Frühling…

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