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Kartoffelpuffer ohne Ei und Mehl: glutenfrei und vegan

Von: Tina
Da die Kartoffelpuffer ohne Ei und Mehl zubereitete werden, sind sie eigentlich für jede Unvertäglichkeit und auch für Veganer geeignet. Durch Kartoffelstärke oder Maisstärke und eine Handvoll Haferflocken binden die Puffer nicht nur gut ab, sie sind auch schön kernig und haben ein besonders intensives Aroma.
Rezeptbewertung:
5 von einer Bewertung
vegane Kartoffelpuffer
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Portionen 2 Personen
Kalorien pro 100g 255 kcal

Kochutensilien

  • beschichtete Pfanne
  • flacher Pfannenwender

Zutaten
  

  • 400 g Kartoffeln festkochend
  • 1 Zwiebel optional
  • 1 EL Kartoffelstärke oder Maisstärke
  • 1 Hand voll Haferflocken
  • 1 Prise Muskat
  • 2 EL Bratöl geschmacksneutral

Zubereitung
 

  • Kartoffeln schälen und mit der Küchenreibe oder einem geeigneten Aufsatz für die Küchenmaschine raspeln.
    Tipp: wir verwenden eine ganz normale Käsereibe, die eine feine und eine grobe Seite hat, die beide zum Einsatz kommen. Dadurch wird unser Kartoffelpuffer weder zu fein noch zu grob und hat am Ende die perfekte Konsistenz auf dem Teller.
  • Kartoffelmasse in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben und 10 Minuten wässern, damit die Puffer beim Ausbraten schön knusprig und innen nicht matschig werden.
    Warum gibt man die rohen Kartoffeln in Wasser? Auf den geriebenen Kartoffelraspeln haftet die Stärke der Knollen an und diese wollen wir durchs Wässern abspülen. Je weniger Stärke die Kartoffeln vor dem Braten noch haben, um so knuspriger werden die Puffer. Wichtig ist Bier auch die Auswahl der Kartoffel: festkochende Kartoffeln enthalten grundsätzlich weniger Stärke, als mehlig Kochende.
  • Nach dem Wässern müssen die Kartoffelraspel so gut es geht getrocknet werden. Dafür geben wir sie in ein sauberes Geschirrtuch und drücken sie damit kräftig aus.
  • Vorbereitete Kartoffelraspel in eine große Schüssel geben, die Stärke darüber sieben und die Haferflocken dazu geben. Alles gründlich miteinander vermengen und mit Salt, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer möchte, gibt eine sehr fein gehackte Zwiebel mit an den Pufferteig, das sorgt für extra Würze.
    Alternative zur Speisestärke: wer keine Stärke zur Hand hat, kann statt dessen auch etwas Kichererbsenmehl nehmen, denn dieses bindet ebenfalls sehr gut. Das Mengenverhältnis wird hier allerdings angepasst, als Faustformel kann man rechnen: 100 g Kartoffeln und 1 EL Kichererbsenmehl.
  • In einer beschichteten Pfanne ausreichend Bratöl erhitzen und die Puffermasse in Portionen als runde Fladen ins heiße Fett geben. Sobald alle Kartoffelpuffer ausgebraten sind, sofort heiß genießen.
    Tipp: wer eine besonders schöne runde Form haben möchte, kann die Puffer mit Hilfe eines Servierringes in die Pfanne setzen. Achten Sie aber darauf, dass die Puffer nicht zu dick werden, sonst werden sie außen knusprig bzw. verbrennen, bevor sie im Innern gar sind.

Nährwerte

Calories: 255kcal