Wirsing blanchieren bzw. in Salzwasser kochen
Das Wirsing blanchieren ist eine gute Grundlage für die weitere Verarbeitung des feinen Kohls. Schritt für Schritt erklärt, Tipps&Tricks und tolle Rezepte
Rezeptbewertung:
Kochutensilien
- große Schüssel fürs Eiswasser
Zutaten
- 250 g Wirsing
- 1/2 TL Gewürzmischung aus Fenchelsamen und Kümmelsamen nicht gemahlen
- 1 Prise Ascorbinsäure oder Kochnatron
- 4-5 Eiswürfel
Zubereitung
- In den meisten Rezepten werden als erstes die großen, äußeren Blätter vom Kopf entfernt. Wir finden das schade, denn genau in diesen meist dunkelgrünen Blättern steckt die meiste Power. Sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich, haben sie viel mehr zu bieten als die hellgrünen, zarten Blätter im Inneren, deshalb verwenden wir auch diese Blätter.Wissenswert: die dunklere Farbe kommt daher, dass die äußeren Blätter in der Wachstumsphase des Kohls vom Sonnenlicht verwöhnt werden, während die inneren Blätter davor geschützt liegen. Das Sonnenlicht wird in diesen Blättern vom Chlorophyll absorbiert, dem Pflanzenstoff, der als besonders gesund gilt und die grüne Farbe gibt. Er regt die Blutbildung an, wirkt entgiftend und versorgt unseren Körper mit wertvollen Antioxidantien und Spurenelementen.
- Die dicken Blattrippen der äußeren Blätter entfernen wir, indem wir sie V-förmig raustrennen. Anschließend den hellgrünen Wirsingkopf halbieren bzw. vierteln und den innen liegenden, kompakten Strunkansatz rausschneiden.
- Die noch zusammenliegenden Blätter mit der einen Hand umfassen und festhalten, mit der anderen Hand und einem großen Küchenmesser feine bis grobe Streifen daraus schneiden.Tipp: die Größe der Streifen richtet sich danach, was im weitern aus dem Wirsing zubereitet werden soll. Für Suppen, vor allem für pürierte Suppen oder auch Soßen, empfiehlt es sich, die Stücke nicht zu groß zu schneiden. Für einen klassischen Wirsing Eintopf oder vegetarisches Wirsinggemüse können sie hingegen etwas breiter sein.
- In einem ausreichend großen Topf gesalzenes Wasser aufkochen lassen und den geschnittenen Wirsing mit den Gewürzen und einer Prise Ascorbinsäure oder Kochnatron hineingeben, um ihn zu blanchieren. Nach 3-5 Minuten (je nach Größe) ist er fertig und kann durch ein Sieb abgegossen werden.Ascorbinsäure bzw. Kochnatron sorgen dafür, dass er beim Kochen so wenig wie möglich von seinem Grün verliert.
- Nach dem Abgießen kommt er direkt in die Schüssel mit Eiswasser, also in kaltes Wasser, das mit den Eiswürfeln zusätzlich gekühlt wird. Dieses Abschrecken sorgt ein weiters mal dafür, dass er seine grüne Farbe behält.
- Jetzt kann man den Kohl perfekt weiterverarbeiten oder den Wirsing einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt verarbeiten.