Schweinshaxe 🍖 Bayrisches Rezept, knusprig und kross
Unsere Schweinshaxe wird erst in Biersud im Ofen gegart, bis das Fleisch zart ist. Anschließend kommt sie unser den Grill, damit sie rundherum eine knackige Kruste kriegt. Die Schweinshaxe ist ein traditionell bayerisches Rezept, wird aber auch in anderen Regionen und Ländern der Welt gerne gegessen.
Rezeptbewertung:
Kochutensilien
- Wer keinen geeigneten Bratentopf mit Deckel hat, kann die Haxe auch in einem Topf auf dem Herd kochen. Wichtig ist dann, dass sie nur bei kleiner Hitze sanft gegart wird, damit das Fleisch nicht zäh wird. Ein Bratenschlauch würde auch funktionieren, insofern man ihn gut verschlossen hat, damit der Sud nicht ausläuft. Aber am besten gelingt die Haxe definitiv in einem verschließbaren Bräter, vor allem wenn es ums Grillen der Kruste ganz am Ende geht.
Zutaten
Zutaten für die Schweinshaxe:
- 1 Schweinshaxe ca. 1,2 kg
- 1-2 Flaschen Münchner Helles mindestens 1 Liter
- 250 ml heißes Wasser
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Karotte
- 1 Bund Suppengrün mit Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1/2 EL schwarze Pfefferkörner
- 3-4 TL sehr kalte Butter
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten für das Sauerkraut:
- 350 g Weißkohl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 2 Schalotten
- 1 TL Kümmel
- 150 ml Weißwein
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung der Schweinshaxe:
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wurzelgemüse gründlich waschen und grob zerkleinern.
- 1 Flasche Bier, Gewürze, Wurzelgemüse und Suppengrün in einem ausreichend großen Bratentopf geben und die Schweinshaxe rein setzen. Bei Bedarf mit so viel Wasser auffüllen, dass die Haxe zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Den Bratentopf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten bei 180 Grad garen. Anschließend Hitze auf 140 Grad reduzieren und den Braten weitere 1,5 Stunden garen lassen.Tipp: der Schweinebraten wird besonders aromatisch, wenn er immer wieder mal mit einem Schluck Bier übergossen wird, bzw. wenn ein großer Löffel vom eigenen Bratensaft noch mal darüber gegeben wird.
Blitz Sauerkraut zubereiten:
- Blätter vom Weißkohl lösen und unter kaltem Wasser waschen. Den Strunk aus der Mitte der Blätter raus schneiden. Die Kohlblätter mit einem Gemüsehobel oder auf der Brotschneidemaschine in dünne Streifen schneiden. Mit jeweils 1 EL Salz und Zucker kräftig durchkneten und 30 Minuten ziehen lassen. (nächster Schritt siehe 5.)
- Schweinshaxe aus dem Backofen nehmen, die Grillfunktion des Ofens einschalten und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Haxe aus Topf nehmen, in eine Backofenreine oder auf ein tiefes Blech setzen und im heißen Backofen unter dem Grill ca. 30 Minuten knusprig übergrillen. (Das Backblech muss so groß sein, dass es das austretende Fett auffangen kann!)Tipp: für eine besonders knackige Kruste, geben wir alle paar Minuten einen weiteren, kleinen Schluck Bier daüber, dadurch wird die Kruste besonders kross und knackig.
- In der Zwischenzeit wird das Sauerkraut fertig gestellt. Dazu die Schalotten schälen und klein hacken. Den marinierten Kohl aus der Schüssel nehmen und gut ausdrücken. Schalotten in einer ausreichend großen Pfanne anschwitzen. Kraut und Kümmel dazu geben und mit Weißwein begießen. Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25-30 Minuten dünsten. Dann noch mal ohne Deckel 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bratensud aus der Reine in einen kleinen Topf abgießen und bei starker Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 3-4 TL eiskalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Weißkraut, weiteren Beilagen und ausreichend Sauce servieren.