So gelingt die perfekte Schweinshaxe
Unsere Schweinshaxe wird erst in Biersud im Ofen gegart, bis das Fleisch zart ist. Anschließend kommt sie unser den Grill, damit sie rundherum eine knackige Kruste kriegt. Die Schweinshaxe ist ein traditionell bayerisches Rezept, wird aber auch in anderen Regionen und Ländern der Welt gerne gegessen.
Welches Fleisch für Schweinshaxe
Schweinshaxe wird aus dem Beinstück zwischen Knie und Fuß geschnitten, ist also die Wade des Schweins. Beim Metzger bekommt man sie am Knochen, der von stark durchwachsenem Fleisch umgeben ist. Außenrum hat sie eine dicken Fettschicht, die unterm Grill zur herrlich knusprigen Kruste ausbrät.
Wird die Haxe ausschließlich gekocht, also nicht übergrillt, und mit weicher Fettschicht angeboten, bezeichnet man sie als Eisbein.
Redaktionstipp: die Schweinshaxe ist etwas deftiger als die Kalbshaxe und erfordert daher die passenden Beilagen zur Schweinshaxe. Traditionell wird sie mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert. Bratkartoffeln sind die klassische Beilage zur Schweinshaxe, ebenso wie Kartoffelknödel. Zum dem eher fetten, kräftigen Braten servieren wir gerne auch einen einfachen grünen Salat, der mit seiner Säure im Dressing einen schönen Kontrast setzt.

Zutaten für die Schweinshaxe
(für 2-3 Personen)
1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg)
1-2 Flaschen Münchner Helles (mindestens 1 Liter)
250 ml heißes Wasser
1/2 Sellerieknolle
1 Karotte
1 Bund Suppengrün (mit Petersilie)
2 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
1/2 EL schwarze Pfefferkörner
3-4 TL sehr kalte Butter
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten für das Sauerkraut
350 g Weißkohl
1 EL Zucker
1 EL Salz
2 Schalotten
1 TL Kümmel
150 ml Weißwein
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
Benötigtes Equipment: Bratentopf mit Deckel oder Bratenschlauch
Tipp: Wer keinen geeigneten Bratentopf mit Deckel hat, kann die Haxe auch in einem Topf auf dem Herd kochen. Wichtig ist dann, dass sie nur bei kleiner Hitze sanft gegart wird, damit das Fleisch nicht zäh wird. Ein Bratenschlauch würde auch funktionieren, insofern man ihn gut verschlossen hat, damit der Sud nicht ausläuft. Aber am besten gelingt die Haxe definitiv in einem verschließbaren Bräter, vor allem wenn es ums Grillen der Kruste ganz am Ende geht.
Zubereitung der Scheinshaxe
1.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wurzelgemüse gründlich waschen und grob zerkleinern.
2.
1 Flasche Bier, Gewürze, Wurzelgemüse und Suppengrün in einem ausreichend großen Bratentopf geben und die Schweinshaxe rein setzen. Bei Bedarf mit so viel Wasser auffüllen, dass die Haxe zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Den Bratentopf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten bei 180 Grad garen. Anschließend Hitze auf 140 Grad reduzieren und den Braten weitere 1,5 Stunden garen lassen.
Tipp: der Schweinebraten wird besonders aromatisch, wenn er immer wieder mal mit einem Schluck Bier übergossen wird, bzw. wenn ein großer Löffel vom eigenen Bratensaft noch mal darüber gegeben wird.
Passende Beilagen
Während der Braten im Ofen ist, können die Beilagen zubereitet werden. Wenn es Bratkartoffeln geben soll, nehmen wir dafür am liebsten gekochte Kartoffeln, am besten Kartoffeln vom Vortag, dann werden sie besonders knusprig. Die gekochten Kartoffeln können auch einfach mit auf`s Blech, wenn die Haxe übergrillt wird. Ab und zu wenden nicht vergessen, schon sind sie fertig.

Blitz Sauerkraut zubereiten
Blätter vom Weißkohl lösen und unter kaltem Wasser waschen. Den Strunk aus der Mitte der Blätter raus schneiden. Die Kohlblätter mit einem Gemüsehobel oder auf der Brotschneidemaschine in dünne Streifen schneiden. Mit jeweils 1 EL Salz und Zucker kräftig durchkneten und 30 Minuten ziehen lassen. (nächster Schritt siehe 5.)
4.
Schweinshaxe aus dem Backofen nehmen, die Grillfunktion des Ofens einschalten und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Haxe aus Topf nehmen, in eine Backofenreine oder auf ein tiefes Blech setzen und im heißen Backofen unter dem Grill ca. 30 Minuten knusprig übergrillen. (Das Backblech muss so groß sein, dass es das austretende Fett auffangen kann!)
Tipp: für eine besonders knackige Kruste, geben wir alle paar Minuten einen weiteren, kleinen Schluck Bier daüber, dadurch wird die Kruste besonders kross und knackig.
5.
In der Zwischenzeit wird das Sauerkraut fertig gestellt. Dazu die Schalotten schälen und klein hacken. Den marinierten Kohl aus der Schüssel nehmen und gut ausdrücken. Schalotten in einer ausreichend großen Pfanne anschwitzen. Kraut und Kümmel dazu geben und mit Weißwein begießen. Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25-30 Minuten dünsten. Dann noch mal ohne Deckel 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Bratensud aus der Reine in einen kleinen Topf abgießen und bei starker Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 3-4 TL eiskalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Weißkraut, weiteren Beilagen und ausreichend Sauce servieren.
Reste der Schweinshaxe als kalter Braten
Bleibt was von dem Braten übrig, schmeckt er am nächsten Tag wunderbar als kalter Braten aufs Butterbrot. Gut verpackt hält sich die Schweinshaxe im Kühlschrank mindestens 4-5 Tage.
Typisch Bayerische Spezialitäten
Bayerische Rezepte – Spezialitätenküche
Bayerische Rezepte spiegeln nicht nur die Kultur der Bayern! Bayrische Rezepte sind in ihrem kulturellen Ursprung sehr vielfältig, denn die bayerische Küche hat eine lange…
Bayerische Knödelrezepte – die schönsten Rezeptideen für Knödel
Die schönsten Knödelrezepte stammen aus der bayerischen Küche! Denn die bayerischen Knödelrezepte haben eine sehr lange Tradition und werden seit jeher mit Herzblut zubereitet. Es…
Bayerische Salate – die schönsten Rezeptideen
Bayerische Salate sind die perfekte Vorspeise! Aber bayerische Salate sind auch köstliche Schmankerln für den Biergarten oder die Brotzeit. Die klassischen Vertreter sind der traditionelle…
Bayerische Hausmannskost – die schönsten Rezeptideen
Die Bayerische Hausmannskost hat bäuerliche Wurzeln! Bayerische Hausmannskost hieße im Volksmund natürlich Schmankerln, bleibt von der Sache her aber das Gleiche. Die bayerische Hausmannskost ist…
Braten Rezepte, unsere schönsten Rezeptideen
Braten Rezepte für alle Gelegenheiten aus dem Topf oder aus dem Backofen Diese Rezeptsammlung ist für alle Fleischgenießer! Hier finden Sie feine Lammbraten, geschmorte Rinderschulter,…
Bayerischer Obazda ist der Klassiker für die Brotzeit
Der klassische Obazda nach Original bayerischem Rezept Wir zeigen Ihnen, wie Sie Obazda ganz einfach selber machen können. Der pikante Käseaufstrich kann perfekt zu einer…
Bayerische Desserts – Rezeptideen aus der regionalen Küche
Kennen Sie die Klassiker der bayerischen Desserts? Als bayerische Desserts werden all die Nachspeisen bezeichnet, deren Tradition in der bayerischen Küche verwurzelt ist. Dazu zählen…
Bayerische Vorspeisen – die schönsten Rezeptideen
Gibt es typisch bayerische Vorspeisen? Ja, die Liste für bayerische Vorspeisen ist sogar sehr lang. Sie reicht von der klassischen Brotzeit, über traditionelle Suppen und…
Bayerische Suppe – die schönsten Rezeptideen
Gibt es eine klassische bayerische Suppe? Es gibt vielleicht keine einzige, wahre bayerische Suppe, aber die Liste der klassischen Suppen aus der bayerischen Küche ist…
Bayerischer Burger mit mariniertem Tofu und Radieschen
Dieser vegetarische Tofu Burger beweist, dass ein bayerisches Grillfest weit mehr zu bieten hat, als Schweinskotelette und Rostbratwurst. Würzig marinierter Tofu, frische Radieschen und feinherbe Kresse…
Krautsalat nach bayerischem Originalrezept
Krautsalat nach internationalen Rezepten Krautsalat, auch bekannt unter dem englischen Namen Coleslaw, zu deutsch Kohl Salat und auf amerikanisch Cale Salad, ist ein toller Salat,…
2 Antworten
Ich möchte mich gerne am Wochenende an das Rezept wagen. Wird für die Zubereitung des Haxens tatsächlich kein Salz benötigt?
Hallo Markus,
Danke für deine Anmerkung, sehr aufmerksam 😉
Wir verwenden tatsächlich während des Bratens der Schweinshaxe so gut wie kein Salz,
das meiste Aroma kommt durch die Biersauce ans Fleisch und Abgeschmeckt wird erst am Ende.
Aber das kannst Du machen wie Du willst. In vielen Rezepten wird das Fleisch vorab mit einem sogenannten RUB eingerieben, also mit Salz (meist etwas Zucker) und Gewürzen, die zum Schweinebraten passen. Allerdings wird diese Würze spätestens beim Übergießen mit Bier wieder abgewaschen und dann kann es passieren, dass die Sauce zu kräftig und zu salzig wird, was man am Ende natürlich nur schwer wieder korrigieren könnte.
Ich denke hier kann man sagen: nix ist falsch und nix ist nur so richtig!
Wir freuen uns aber über Dein Feedback, wie Du die Haxn gewürzt hast und wie zufrieden Du mit dem Ergebnis auf dem Teller warst.
Viele Grüße und gutes Gelingen!