Schweinshaxe 🍖 Bayrisches Rezept, knusprig und kross
Kochutensilien
- Wer keinen geeigneten Bratentopf mit Deckel hat, kann die Haxe auch in einem Topf auf dem Herd kochen. Wichtig ist dann, dass sie nur bei kleiner Hitze sanft gegart wird, damit das Fleisch nicht zäh wird. Ein Bratenschlauch würde auch funktionieren, insofern man ihn gut verschlossen hat, damit der Sud nicht ausläuft. Aber am besten gelingt die Haxe definitiv in einem verschließbaren Bräter, vor allem wenn es ums Grillen der Kruste ganz am Ende geht.
Zutaten
Zutaten für die Schweinshaxe:
- 1 Schweinshaxe ca. 1,2 kg
- 1-2 Flaschen Münchner Helles mindestens 1 Liter
- 250 ml heißes Wasser
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Karotte
- 1 Bund Suppengrün mit Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1/2 EL schwarze Pfefferkörner
- 3-4 TL sehr kalte Butter
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten für das Sauerkraut:
- 350 g Weißkohl
- 1 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 2 Schalotten
- 1 TL Kümmel
- 150 ml Weißwein
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung der Schweinshaxe:
- Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wurzelgemüse gründlich waschen und grob zerkleinern.
- 1 Flasche Bier, Gewürze, Wurzelgemüse und Suppengrün in einem ausreichend großen Bratentopf geben und die Schweinshaxe rein setzen. Bei Bedarf mit so viel Wasser auffüllen, dass die Haxe zur Hälfte in Flüssigkeit liegt. Den Bratentopf mit Deckel in den vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten bei 180 Grad garen. Anschließend Hitze auf 140 Grad reduzieren und den Braten weitere 1,5 Stunden garen lassen.Tipp: der Schweinebraten wird besonders aromatisch, wenn er immer wieder mal mit einem Schluck Bier übergossen wird, bzw. wenn ein großer Löffel vom eigenen Bratensaft noch mal darüber gegeben wird.
Blitz Sauerkraut zubereiten:
- Blätter vom Weißkohl lösen und unter kaltem Wasser waschen. Den Strunk aus der Mitte der Blätter raus schneiden. Die Kohlblätter mit einem Gemüsehobel oder auf der Brotschneidemaschine in dünne Streifen schneiden. Mit jeweils 1 EL Salz und Zucker kräftig durchkneten und 30 Minuten ziehen lassen. (nächster Schritt siehe 5.)
- Schweinshaxe aus dem Backofen nehmen, die Grillfunktion des Ofens einschalten und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. Haxe aus Topf nehmen, in eine Backofenreine oder auf ein tiefes Blech setzen und im heißen Backofen unter dem Grill ca. 30 Minuten knusprig übergrillen. (Das Backblech muss so groß sein, dass es das austretende Fett auffangen kann!)Tipp: für eine besonders knackige Kruste, geben wir alle paar Minuten einen weiteren, kleinen Schluck Bier daüber, dadurch wird die Kruste besonders kross und knackig.
- In der Zwischenzeit wird das Sauerkraut fertig gestellt. Dazu die Schalotten schälen und klein hacken. Den marinierten Kohl aus der Schüssel nehmen und gut ausdrücken. Schalotten in einer ausreichend großen Pfanne anschwitzen. Kraut und Kümmel dazu geben und mit Weißwein begießen. Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25-30 Minuten dünsten. Dann noch mal ohne Deckel 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bratensud aus der Reine in einen kleinen Topf abgießen und bei starker Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 3-4 TL eiskalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Weißkraut, weiteren Beilagen und ausreichend Sauce servieren.
Passende Beilagen
Während der Braten im Ofen ist, können die Beilagen zubereitet werden. Wenn es Bratkartoffeln geben soll, nehmen wir dafür am liebsten gekochte Kartoffeln, am besten Kartoffeln vom Vortag, dann werden sie besonders knusprig. Die gekochten Kartoffeln können auch einfach mit auf`s Blech, wenn die Haxe übergrillt wird. Ab und zu wenden nicht vergessen, schon sind sie fertig.
Reste der Schweinshaxe als kalter Braten
Bleibt was von dem Braten übrig, schmeckt er am nächsten Tag wunderbar als kalter Braten aufs Butterbrot. Gut verpackt hält sich die Schweinshaxe im Kühlschrank mindestens 4-5 Tage.
Typisch Bayerische Spezialitäten
Bayerische Rezepte: traditionelle Spezialitätenküche
Bayerische Rezepte spiegeln auch die Kultur der Bayern Bayrische Rezepte sind in ihrem kulturellen Ursprung sehr vielfältig, denn die bayerische Küche hat eine lange Geschichte.…
Bayerische Knödelrezepte, unsere schönsten Rezeptideen
Die schönsten Knödelrezepte stammen aus der bayerischen Küche! Denn die bayerischen Knödelrezepte haben eine sehr lange Tradition und werden seit jeher mit Herzblut zubereitet. Es…
Bayerische Salate, die schönsten Rezeptideen
Bayerische Salate sind die perfekte Vorspeise! Aber bayerische Salate sind auch köstliche Schmankerln für den Biergarten oder die Brotzeit. Die klassischen Vertreter sind der traditionelle…
Bayerische Hausmannskost – die schönsten Rezeptideen
Die Bayerische Hausmannskost hat bäuerliche Wurzeln! Bayerische Hausmannskost hieße im Volksmund natürlich Schmankerln, bleibt von der Sache her aber das Gleiche. Die bayerische Hausmannskost ist…
Braten Rezepte: das Beste vom Rind, Lamm, Schwein und Geflügel
Braten Rezepte für alle Gelegenheiten Braten Rezepte kochen wir vor allem zu festlichen Anlässen, wie Geburtstag oder Familienfeier, aber auch ein schöner Osterlamm Braten oder…
Bayerischer Obazda ist der Klassiker für die Brotzeit
Wir zeigen Ihnen, wie Sie Obazda ganz einfach selber machen können. Der pikante Käseaufstrich kann perfekt zu einer Brotzeit serviert werden. Eigentlich ist bayerischer Obazda…
Bayerische Desserts, Rezeptideen aus der regionalen Küche
Kennen Sie die Klassiker der bayerischen Desserts? Als bayerische Desserts werden all die Nachspeisen bezeichnet, deren Tradition in der bayerischen Küche verwurzelt ist. Dazu zählen…
Bayerische Vorspeisen, die schönsten Rezeptideen
Gibt es typisch bayerische Vorspeisen? Ja, die Liste für bayerische Vorspeisen ist sogar sehr lang. Sie reicht von der klassischen Brotzeit, über traditionelle Suppen und…
Bayerische Suppen, die schönsten Rezeptideen
Gibt es eine klassische bayerische Suppe? Es gibt vielleicht keine einzige, wahre bayerische Suppe, aber die Liste der klassischen Suppen aus der bayerischen Küche ist…
Bayerischer Burger mit mariniertem Tofu und Radieschen
Dieser vegetarische Tofu Burger beweist, dass ein bayerisches Grillfest weit mehr zu bieten hat, als Schweinskotelette und Rostbratwurst. Würzig marinierter Tofu, frische Radieschen und feinherbe Kresse…
Krautsalat nach amerikanischem Rezept
Krautsalat aus den USA Krautsalat, auch bekannt unter dem amerikanischen Namen Coleslaw (vor allem bei Grillfans und Outdoor-Köchen), ist ein köstlicher Rohkost-Kohl-Salat, der im Handumdrehen…
2 Antworten
Ich möchte mich gerne am Wochenende an das Rezept wagen. Wird für die Zubereitung des Haxens tatsächlich kein Salz benötigt?
Hallo Markus,
Danke für deine Anmerkung, sehr aufmerksam 😉
Wir verwenden tatsächlich während des Bratens der Schweinshaxe so gut wie kein Salz,
das meiste Aroma kommt durch die Biersauce ans Fleisch und Abgeschmeckt wird erst am Ende.
Aber das kannst Du machen wie Du willst. In vielen Rezepten wird das Fleisch vorab mit einem sogenannten RUB eingerieben, also mit Salz (meist etwas Zucker) und Gewürzen, die zum Schweinebraten passen. Allerdings wird diese Würze spätestens beim Übergießen mit Bier wieder abgewaschen und dann kann es passieren, dass die Sauce zu kräftig und zu salzig wird, was man am Ende natürlich nur schwer wieder korrigieren könnte.
Ich denke hier kann man sagen: nix ist falsch und nix ist nur so richtig!
Wir freuen uns aber über Dein Feedback, wie Du die Haxn gewürzt hast und wie zufrieden Du mit dem Ergebnis auf dem Teller warst.
Viele Grüße und gutes Gelingen!