Pastrami aus gepökeltem und geräuchertem Rindfleisch
Für Pastrami wird das Rindfleisch zuerst mehrere Tage lang gepökelt, dann in einem geschlossenen Grill mehrere Stunden geräuchert und zum Schluß oft noch gedämpft. Nach der Zubereitung, lassen wir das Fleisch vollständig auskühlen und schneiden es dann in dünne Scheiben auf, die sich auf einem Sandwich am besten machen.
Welches Fleisch für Pastarmi?
Pastrami wird im klassischen Rezept aus Rinderbrust gemacht, einem Fleischstück, dass sich für eine langsame und schonende Zubereitung eignet. Wir kennen sie auch als Beef Brisket aus dem Smoker oder als klassisch gefüllte Rindbrust. Man kann für Pastrami wahlweise aber auch das Fleischstück für Tafelspitz oder ein Bratenstück aus der Hüfte nehmen.
Pastrami Sandwich New York Original Rezept
Weltweit bekannt geworden ist das Pastrami Sandwich durch den Film „Harry & Sally“, dessen bekannteste Szene im Delikatessenrestaurant Katz´s spielt, dessen meistverkaufte Gericht das Pastrami ist.
Wer hat Pastrami erfunden?
Pastrami stammt wohl aus der jiddischen Küche. Gemäß der jüdischen Tradition, muss das Fleisch koscher sein, weshalb dafür ausschließlich das Fleischstück, das vor der 6.Rippe des Tieres liegt, verwendet wird. In anderen Ländern des Levante Raumes kennt man es als „Pastirma“, dort wird es als Rinderschinken verkauft.
Zutaten für Pastrami
(für 4 Personen)
2 kg Rinderbrust
Dry Rub zum Pökeln
80g Pökelsalz
1oog Rohrohrzucker
3 El gemörserter Schwarzer Pfeffer
2 El Koriandersaat
2 El Knoblauchpulver
1 El Senfsaat
Rub 2 zum Räuchern
4 El Schwarzer Pfeffer
1 Tl Cayenne
1 El Thymian
2 El Koriandersamen
1 El Knoblauchpulver
Zubereitung Pastrami Schritt für Schritt
1.
Die Rinderbrust parieren, große Fettstücke wegschneiden. Das Fleisch mit dem Rub zum Pökeln einreiben und in einem Beutel vakuumieren. Anschließend für eine Woche in den Kühlschrank legen und pökeln lassen.
2.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und abspülen und trocken tupfen. Den Smoker oder den Grill einheizen.
3.
Das Fleisch mit dem Rub fürs Smoken gut einreiben und das Pastrami bei 110° Grad ca. 5 h räuchern.
Tipp: verwenden sie Apfel oder Kirschholz, bekommt das Pastrami einen Schönen Rauchgeschmack, Mesquite oder Hickory schmecken etwas schärfer.
4.
Am besten schmeckt Pastrami auf einer Scheibe geröstetem Roggenbrot mit Senf und selbst gemachter Mayonnaise. Auf keinen Fall darf eine sauer eingelegte Gurke fehlen, etwas Cheddar Käse passt auch noch gut mit aufs Sandwich.
Sven Christ grillt für uns
Dieses Rezept stammt von einem der kreativsten Köche Münchens, der es liebt seine Tage am Grill zu verbringen. Egal ob Sommer oder Winter Grill, Sven Christ ist ein absoluter Grillprofi, der nicht nur echte Männerherzen höher schlagen lässt. Auch für den Lady`s Grill, gesundes Low Carb Grillen und vegetarisches Grillen, hat er viele spannende Rezepte auf Lager.
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