Dieser Rohkost Kürbis Salat ist knackig gesund und höchst aromatisch. Außerdem ist der Kürbis Salat schnell zubereitet, und erfordert nicht viel Aufwand. Der Hokkaido muss nicht mal geschält werden, da die Schale essbar ist. Nach dem Zerkleinern mariniert er einen Moment in Honig, Chili und gehackten Rosmarinnadeln, bis sich sein Aroma voll entfaltet.
Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chili bzw. Peperoni entkernen und das Fruchtfleisch in feine Ringe aufschneiden. Rosmarin waschen, abtropfen lassen und die Nadeln von den Stielen zupfen.
Kürbiswürfel in einer ausreichend großen Schüssel mit den restlichen Zutaten vermengen , mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Gelegentlich dabei umrühren.
Marinierten Kürbis auf Teller verteilen und servieren.
Für diesen Rohkost Kürbis Salat ist auch der Butternut bestens geeignet. Zwar sollte dieser geschält werden, doch an der Art der Zubereitung muss man sonst nichts ändern.
Wer gerne Thymian isst, kann den Rosmarin dadurch noch ergänzen und wer sich noch einen Moment mehr Zeit nimmt, der röstet die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne und karamellisiert sie in braunem Zucker als Topping.
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