Bayerischer Obazda ist eigentlich ein Rezept aus der Resteküche. Übrig gebliebene Käseresten, die man nicht wegschmeißen will, werden mit Sahne, Butter, Paprikapulver und Kümmel zu einer pikanten Käsecreme vermischt.
Obazda heißt so viel wie angebatzt, was die Zubereitungsart ganz gut beschreibt. Man verwendet meistens Camembert und mischt ihn im Verhältnis 1:1:1 mit Brie oder Romadour, wobei das Mischungsverhältnis nicht ganz so genau genommen werden muss.
Zutaten:
250 g Käsereste (zB. Camembert, Brie oder Romadour)
50 g Frischkäse
150 -200 ml Sahne
100 g kalte Butter
2 große weiße Zwiebel (möglichst neue Ernte)
3 TL Paprikapulver edelsüß
1-2 TL Kümmel
1 TL Salz
Schnittlauch
Zubereitung:
Käse in kleine Würfel schneiden. Kalte Butter, Salz, Paprikapulver und Kümmel dazu geben und alles mit einer stabilen Gabel gründlich zerquetschen. 1 Zwiebel schälen, sehr fein hacken und untermischen. Sahne nach und nach dazu geben und kräftig untermischen, bis die Masse streichfähig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und fein hacken. Obazda als Nocken oder Kugel auf ein Holzbrett geben und mit Zwiebelringen und Schnittlauch garnieren. Servieren.
Wissenswert:
Obazda lässt sich im Kühlschrank ungefähr 3-5 Tage aufheben, danach beginnt der Käse seinen natürlichen Schimmelprozess. Wenn er anfängt streng zu riechen, sollte er nicht mehr gegessen werden.
Der Romadur ist ein weicher Kuhmilchkäse, der von einer rötlich orange braunen und leicht schmierigen Rinde umgeben ist. Er hat einen pikant würzigen Geschmack.
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