Hackbällchen sind ein Fingerfoodklassiker, der immer gut ankommt. Sie sind einfach zubereitet, mit allem gut kombinierbar und schmecken Groß und Klein gleichermaßen. Für die Zubereitung der Hackbällchen eignet sich gemischtes Hack am besten, da es außer magerem Fleisch auch einen Fettanteil hat, der den Fleischteig schön saftig macht.Währen Hackbällchen laut den meisten Rezepten in der Pfanne mit heißem Fett ausgebraten werden, hat dieses Rezept den Anti-Geruchs-Vorteil. Schnell und unkompliziert werden die Hackbällchen in heißem Salzwasser gekocht, wer auf den Geschmack deftiger Röstaromen nicht verzichten will und mit dem Bratengeruch kein Problem hat, bräunt die fertig gekochten Hackbällchen noch kurz in heißem Butterschmalz.
Rinderhack und Schweinemett 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Petersilie waschen, abtropfen lassen, Blätter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Rinderhackfleisch und Schweinemett in eine ausreichend große Schüssel geben, Semmelbrösel, Mineralwasser, Senf und ¾ der Petersilie hinzugeben und gut vermengen bis ein glatter Teig entsteht.
Mit feuchten Händen kleine, ca. 2 cm große Kugeln formen.
Salzwasser in einem großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Hackbällchen in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen.
Die fertigen Hackbällchen mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Restliche Petersilie über die Hackbällchen streuen und warm oder kalt servieren.
Das Wort „Hack“ stammt noch aus der Zeit, als es noch keinen Fleischwolf gab. Damals wurde das Fleisch per Hand kleingehackt. Obwohl man das Fleisch heute durch den Fleischwolf dreht hat sich der Begriff Hack gehalten. Hackfleisch ist aufgrund seiner großen Oberfläche, an der Sauerstoff und damit Keime und Bakterien eine Angriffsfläche haben, das am leichtesten verderbliche Fleisch und muss immer gut gekühlt sein. Frisch durchgedrehtes Hackfleisch sollte immer am selben Tag verarbeitet werden.
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