Aprikosen im Speckmantel schmecken wirklich köstlich. Besonders aromatisch ist der Speckmantel, der auf dem Grill scharf angebraten wird. Die frischen Aprikosen verleihen dem Gericht eine schöne Süße mit ein wenig Säure. Der Kern der Aprikosen wird vorab entfernt und durch ein Stück Feta ersetzt. Das Gericht kann man toll als Vorspeise oder Beilage zum Grillen servieren.
Zuerst die Aprikosen gründlich waschen und den Stiel abtrennen. Nun die Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Den Feta in 8 gleich große Stücke schneiden und die Würfel in die Aprikosen einsetzen.
Dann den Speck großzügig um die Aprikosen wickeln, sodass er gut hält. Das Ganze in Olivenöl und Rosmarin für knapp 15 Minuten auf dem Grill anbraten.
Wenn der Speck schön kross gebraten ist und die Aprikose schön weich ist kann sofort serviert werden.
Die Zubereitung auf dem Grill erledigt man am Besten mit einer Grillmatte, dadurch bleibt der Grill schön sauber und der Speck brennt nicht zu sehr an. Wem der lose Speck beim Grillen zu lästig ist, der kann das ganze auch mit einem Holzspieß in der Aprikose befestigen.
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