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In Österreich wird die dort als Frittatensuppe bezeichnete Pfannkuchensuppe besonders gerne zubereitet, aber auch in Deutschland hat sie eine lange Tradition. Die Schwaben nennen sie liebevoll Flädlesuppe, die Franken bezeichnen sie als Pfannakuugnsuppe und der Bayer sagt einfach Pfannakuachasupp.
Diese Pfannkuchensuppe ist ein Klassiker der bayerischen Rezepte aus der Spezialitätenküche. Sie gehört neben Schweinebraten, Knödeln und Krautsalat auf jede gute bayerische Speisekarte!
Redaktionstipp: Pfannkuchen zählen zu den beliebtesten Backwaren. Sie sind super schnell und ohne großen Aufwand zubereitet. Wer Milch nicht verträgt kann den Pfannkuchen mit Mandelmilch zubereiten und wer Mehl nicht essen will oder darf, nimmt das Rezept für glutenfreie Pfannkuchen. Übrigens schmecken Pfannkuchen nicht nur als Einlage in der Suppe, auch als gefüllte Köstlichkeiten, finden wir sie herrlich auf unserem Teller. Der gefüllte Pfannkuchen mit Steinpilzen und Petersilienwurzel oder der gefüllte Pfannkuchen mit Schwarzkohl, Feta und Kräutern sind zwei Delikatessen. Auch süß sind Pfannkuchen echte Highlight! Der ganz einfache Pfannkuchen mit Marmelade ist vor allem bei Kindern beliebt, der Pfannkuchen it frischem Obst macht den Eltern große Freude.
(für 4 Personen)
1 l Rindfleischsuppe
4 Pfannkuchen
100 g durchwachsenen Speck
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
1.
Rindfleischsuppe nach diesem Rezept zubereiten. Pfannkuchen nach diesem Rezept zubereiten.
2.
Pfannkuchen einrollen und mit einem scharfen Küchenmesser in ca. 0,5 cm breite Streifen aufschneiden. Mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht antrocknen lassen. In der Zwischenzeit durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in feine Röllchen schneiden. Rindfleischsuppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Speckwürfel in einer geeigneten Pfanne knusprig anbraten, mit 5 EL Rindbrühe ablöschen und in die Suppenteller verteilen. Pfannkuchenstreifen dazugeben, mit Suppe auffüllen, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Am besten sind Pfannkuchen vom Vortag für die Pfannkuchensuppe geeignet, denn diese haben ihre Feuchtigkeit verloren und saugen sich stattdessen mit der köstlichen Brühe voll, in der sie schwimmen. Zerschneiden Sie die Pfannkuchen noch frisch in Streifen, dann brechen sie nicht und trocknen gleichmäßiger. Wenn man frische Pfannkuchen verwendet, sollte man sie wenigstens 2-3 Stunden offen liegen lassen, damit sie leicht antrocknen.
Natürlich schmeckt auch eine kräftige Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe als Grundbasis für die Pfannkuchensuppe und je nach geschmacklicher Vorliebe können auch Petersilie oder Kerbel anstelle des Schnittlauchs verwendet werden.
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