Vegane Muskatkürbis Suppe mit fein nussigem Aroma

Unsere Muskatkürbis Suppe schmeckt herrlich aromatisch!

Die Muskatkürbis Suppe ist schnell zubereitet und bedarf keiner langen Zutatenliste. Der Muskatkürbis hat ein ausgeprägtes Aroma, das in der Suppe gut zur Geltung kommt. Dazu noch ein Löffel geröstete Haselnüsse und eine Prise Muskat als Gewürz, schon ist das wärmende Herbstessen fertig.

Redaktionstipp: für diese Suppe haben wir das einfache Kürbissuppen Grundrezept verwendet und es mit Haselnüssen verfeinert. Man kann ebenso gut Walnüsse dafür verwenden, denn sie passen auch hervorragend zum Muskatkürbis. Im Vergleich zur klassischen Kürbiscremesuppe, die mit Sahne verfeinert wird, braucht der aromatische Muskatkürbis keine Sahne und kann auch als vegane Kürbissuppe bzw. als kalorienarme Kürbissuppe serviert werden.

Zutaten für Muskatkürbis Suppe (für 2 Personen):

500 g Muskatkürbis
1-2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
0,5 l Wasser
150 ml Weißwein
1 Prise Muskat
1 Prise Cayennepfeffer
100 g gehackte Haselnüsse
Salz und Pfeffer

Benötigtes Equipment: Pürierstab

Zubereitung Muskatkürbis Suppe:

1.
Muskatkürbis zerschneiden, die Kerne entfernen und die Schale abschneiden. Fruchtfleisch des Muskatkürbis in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

2.
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie angenehm duften. Aber Vorsicht, dass sie nicht anbrennen.

3.
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Kürbisstücke mitsamt der kleingeschnittenen Zwiebel hineingeben. Alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, dabei mehrfach umrühren damit nichts anbrennt.

4.
Sobald der Kürbis leicht braun wird und Röstaromen entwickelt, Hitze hochschalten und mit dem Weißwein ablöschen, damit der Alkohol verkocht. Nach 1 Minute mit Wasser auffüllen und den Knoblauch und die Gewürze dazugeben.

5.
Die Suppe köchelt jetzt ca. 20 Minuten leise vor sich hin, bis die Kürbsistücke weich sind. Dann mit dem Pürierstab die Suppe solange durchixen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Wem die Suppe noch zu dickflüssig ist, der gibt noch etwas heißes Wasser dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Muskatkürbis Suppe mit den gerösteten Haselnüssen als Topping in tiefen Suppentellern servieren.

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