Lauchcremesuppe mit Kartoffeln und Sahne

Diese Lauchcremesuppe passt in jede Jahreszeit!

Die Lauchcremesuppe kann man immer genießen, denn Lauch ist ein saisonal mehr oder weniger ungebundenes Gemüse, dass es fast das ganze Jahr über vom heimischen Acker gibt. Bis Mitte Mai wächst er noch vom Vorjahr, dann ist er gute Lagerware und ab August gibt es spätestens wieder frischen Porree.

Zutaten für die Lauchcremesuppe (für 2-4 Personen):

2 Lauchstangen
2 Kartoffeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 m Weißwein
0,5 l Gemüsebrühe
250 ml Sahne
2 EL Butter
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung der Lauchcremesuppe:

Lauchstangen der Länge nach vom Grün zum Weiß hin aufschneiden und ca. 5 cm vom Weiß unzerschnitten stehen lassen. Aufgeschnittenen Lauch leicht auffächern und unter fließend kaltem Wasser waschen, bis keine Erde mehr zwischen den einzelnen Lagen ist. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.

Kartoffelwürfel in einer ausreichend großen Pfanne scharf anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln, Schalotte und Lauch dazugeben und 1 weitere Minute anbraten, Knoblauch dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.

In der Zwischenzeit die kühlschrankkalte Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen. Lauch und Kartoffeln mit einem Pürierstab zerkleinern und vom Herd nehmen. 2 EL kalte Butter in die Suppe einrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen. Mit Cayennepfeffer, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Wissenswertes zur Lauchcremesuppe:

Servieren Sie die kräftige Suppe mit einem einfachen Weißbrot oder frisch gebackenem Baguette. Die Fleischesser unter den Gemüsefans können sich ihr Brot mit feinem Griebenschmalz verfeinern, wer es lieber vegetarisch mag serviert es mit einer feinen Kräuterbutter.

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