Geflügelbrühe als Basis für viele Rezepte
Die Geflügelbrühe ist eine klassische Zutat in unserer Küche. Wir verwenden sie nicht nur als Basis für Suppen, sondern auch für viele nicht vegetarisch vegane Gerichte, die mit Flüssigkeit gekocht werden.
Geflügelbrühe als Basis für Suppen
Die klassische Hühnerbrühe kochen wir uns immer, wenn unser Immunsystem schwächest und wir eine Erkältung fürchten. Aber auch eine heiße Nudelsuppe, die mit Geflügelbrühe gekocht wird, wärmt von innen und gibt neue Energie, wenn wir uns schlapp fühlen. Viele Gemüsesuppen, wie die weiße Rübensuppe oder unsere köstliche Pfifferlingsuppe, bekommen ein besonders schönes Aroma, wenn sie, statt mit Gemüsebrühe, mit Geflügelbrühe gekocht werden.
Geflügelbrühe als Basis für Paella und Risotto
Die Paella ist ein traditionelles spanisches Reisgericht, das mit Huhn und/oder Fisch gekocht wird. Bei beiden Varianten bekommt sie einen besonders kräftigen Geschmack, wenn Geflügelbrühe als Flüssigkeit zum Reis gegeben wird. Ebenso verhält es sich mit den meisten Risotto Rezepten.
Redaktionstipp: in vielen Rezepten wird für die Zubereitung der Hühnerbrühe ein Suppenhuhn bei den Zutaten angegeben. Grundsätzlich ist das natürlich die beste Grundlage für eine kräftige Brühe, aber in manchem Fall geht es auch anders. Wir zum Beispiel nehmen gerne mal nur die Karkasse, also das Gerippe des Huhns, mit Hals, Flügeln und eventuell noch den Beinen. Die Brüste sind uns meist für die Suppe zu schade und wir schneiden sie raus, um aus ihnen einen Hähnchensalat oder ein paar knusprige HühnchenStreifen zu kochen. Vielleicht hat man auch am Vortag ein Grillhähnchen im Backofen gemacht und kann diese Karkasse verwenden, denn selbst die bereits gekochten Knochen geben noch einen sehr guten Geschmack an die Brühe ab und reichen oft schon aus für eine kleine Portion Suppe.
Zutaten für die Geflügelbrühe
(für ca. 2 Liter Suppe)
1 ganzes Suppenhuhn (oder 1-2 Hühnerkarkassen)
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel (mit Schale)
1-2 EL Butterschmalz
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
ca. 4 Liter Wasser
Zubereitung der Geflügelbrühe
1.
Huhn grob zerlegen. Gemüse gründlich waschen (am besten mit der Gemüse-Wurzelbürste) und grob kleinschneiden.
2.
In einem ausreichend großen Topf Butterschmalz erhitzen und die Hühnerteile darin scharf anbraten. Gemüsestücke dazugeben und ebenfalls anbraten.
3.
Mit Wasser aufgießen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Brühe ca. 2 Stunden vor sich hinköcheln lassen. Wichtig ist, dass der Inhalt des Topfes immer nahezu vollständig mit Wasser bedeckt ist. Gegebenenfalls Wasser nachgießen.
4.
Fertige Geflügelbrühe durch ein Sieb gießen und wie gewünscht weiter verwenden.
Welches Geflügel eignet sich für Geflügelbrühe?
Die Geflügelbrühe muss nicht zwangsläufig aus Huhn zubereitet werden, man kann auch aus Abschnitten und Karkassen vom Truthahn, Fasan oder zum Beispiel Enten eine köstliche Brühe kochen.
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