Eine Cremige Mangoldsuppe für Feinschmecker!
Diese Mangoldsuppe schmeckt herrlich cremig und köstlich würzig. Das leicht herbe Aroma vom Mangold wird durch frisch geriebenen Parmesan verfeinert – ein absolutes Geschmackserlebnis!
Wer sich etwas Zeit nimmt, kann ein frisches Baguette nach diesem Rezept dazu backen.
Zutaten für die Mangoldsuppe (für 4 Personen):
500 g Mangold
2 mehlige Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
150 ml Sahne
75 g Parmesan
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
50 g kalte Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung der Mangoldsuppe:
1.
Gemüsebrühe nach diesem Rezept zubereiten.
Mangold waschen, abtropfen lassen und in Streifen feine aufschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.
2.
In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen. Kartoffeln, Mangold und Zwiebeln dazugeben und alles 7 Minuten bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren anbraten. Knoblauch dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Sahne dazugeben, aufkochen lassen und Hitze reduzieren. Mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
3.
Mangoldsuppe vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleine Flocken geschnitten einrühren, damit die Suppe noch cremiger wird. Suppe in Tiefe Teller verteilen, den geriebenen Parmesan damübergeben und sofort servieren.
Wissenswertes zum Thema Mangoldsuppe:
Mangold ist eine köstliche Alternative zu Spinat. Sein Geschmack ist etwas intensiver und hat eine deutlich herbere Note. Das gesunde Stielgemüse gibt es in bunten Farben, die von Grün, über Rot zu Pink und Gelb reichen.
Mangold enthält viele Nährstoffe und zahlreiche Mineralstoffe, wie Kalium, Kalzium, Vitamin C und Eisen.
Das gesunde Blattgemüse hat von Mai bis spät in den August, ja manchmal sogar im September noch Saison. Da die Blätter viel Feuchtigkeit enthalten, sollten sie im Kühlschrank gelagert werden und nach spätestens 2-3 Tagen verzehrt sein. Wenn sie durch die Lagerung an Spannkraft verloren haben, kann man sie in kaltes Wasser legen und nach 20 Minuten sind sie wieder knackig.
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