Grüne Oliven in einer Tapenade einlegen:
Grüne Oliven sind keine eigene Oliven Sorte, es sind lediglich die noch unreifen Früchte des Olivenbaums. Weltweit gelten die im Geschmack sehr feinen grünen Oliven als Delikatesse. In diesem Rezept werden sie ganz puristisch mit Olivenöl und Knoblauch zu einer feinen Tapenade verarbeitet, die köstlich zu knusprigem Bauernbrot und einem Glas leichten Rotwein schmeckt.
Zutaten für die Oliven in der Tapenade:
500g grüne Oliven
200 ml Olivenöl
100 g Paniermehl
6 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
1 Laib frisches Bauernbrot
Zubereitung der Tapenade für die Oliven:
1.
Knoblauch schälen und klein hacken. Oliven klein schneiden. Oliven entkernen und grob kleinschneiden.
2.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Grillfunktion einschalten.
3.
Brot in ca. 1Cm dicke Scheiben aufschneiden, nebeneinander auf einen Backofenrost legen und in der oberen Schiene im vorgeheizten Backofen 2-3 Minuten knusprig rösten, bis das Brot goldbraun wird
4.
In der Zwischenzeit Oliven, Knoblauch, Olivenöl und Paniermehl in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab solange pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
5.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gerösteten Brot servieren.
Wissenswertes über Oliventapenade:
Die grüne Olivenptapenade kann zum Aperitif oder auch zur selbstgemachten Pasta bzw. einem feinen Fleischgericht serviert werden.
Dieser gesunde Brotaufstrich aus grünen Oliven erhält eine noch frischere Note, wenn ein paar Basilikumblätter hinzufügt werden. Ebenso kann frischer Zitronensaft darüber geträufelt werden und wer es besonders würzig mag, reibt sein Brot vorher mit einer geschälten Knoblauchzehe ab.
Vorsicht beim Übergrillen der Brotscheiben, sie verbrennen bei der hohen Temperatur schnell!
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