Die Aioli ohne Ei stammt ursprünglich aus Mallorca!
Die Aioli ohne Ei wird immer wider als die mallorquinischen Aioli bezeichnet. Das liegt daran, dass die mallorquinischen Restaurants keine rohen Eier in ihre selbstgemachte Mayonnaise geben dürfen, da aufgrund der großen Hitze im Sommer die Gefahr einer Salmonellenvergiftung zu groß wäre. Deshalb haben die Mallorquiner eine Aioli ohne Ei kreiert, die statt dessen mit frischer Milch als Stabilisator arbeitet.
Redaktionstipp: bei dieser Abwandlung der klassischen Aioli nimmt man auf keinen Fall Olivenöl, da der Geschmack viel zu dominant wäre. Die Menge des verwendet Knoblauchs hängt von der gewünschten Intensität des Geschmacks ab. 2 Knoblauchzehen ergeben eine leichte Aioli, 4 eine mit sehr ausgeprägtem Aroma. Wer schwarzen Knoblauch hat, kann ihn zum Garnieren nehmen. Diese Knoblauchsauce past hervorragend zu jeder Art von Tapas Rezepten, aber ebenso gut zu einem einfachen Steak aus der Pfanne oder einem Stück gegrillten Fisch oder Hühnchen.
Zutaten für Aioli ohne Ei (für 2-4 Personen):
500 ml Vollmilch (keine H-Milch)
500 ml neutrales Pflanzenöl (kein Olivenöl)
3-4 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
frische Kräuter nach Bedarf
Zubereitung der Aioli ohne Ei:
1.
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch und MIlch in ein hohen Gefäß geben und mit 1 EL Öl anfangen zu pürieren.
2.
Nach und nach das Öl dazugeben und den Pürierstab dabei immer wieder im Gefäß nach oben ziehen, damit die Aioli gleichmäßig anzieht. Je mehr Öl man dazu gibt, um so dickflüssiger wird die Konsistenz der Sauce.
3.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben frische Kräuter dazugeben und als Dip servieren.
Wissenswertes zum Them Aioli ohne Ei:
Diese Aioli hält sich im Kühlschrank deutlich länger, da sie kein rohes Ei in sich hat. Innerhalb einer Woche sollte sie aber spätestens verbraucht sein, da der Knoblauch gerne mal anfängt zu gären.
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