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Salat von gegrilltem Knödel mit grünem Spargel und Weinbergspfirsich

Bei diesem Salat Rezept kann man gar nicht anders, als mit vollem Mund „Mmhh“, „Oooh“ und „wie toll“ zu sagen. Den Knödel sollte man schon vorbereiten, alles andere wird frisch dazu geschnitten und mit einer leichten Zitronen-Vinaigrette verfeinert.

Gegrillter Knödel mit Spargel und Pfirsich

Von: Tina
Der würzige Knödel passt hervorragend zu dem fruchtig süßen Pfirsich und dem herben Spargel - die feine Säure der Zitronen Vinaigrette rundet das Ganze ab...
Rezeptbewertung:
5 von einer Bewertung
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamt 40 Minuten
Gericht Beilage, Salat, Snack, Vorspeise
Küche Deutsch
Portionen 4 Personen

Kochutensilien

  • Knödeltuch (sauberes, dünnes Geschirrhandtuch)

Zutaten
  

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 4 Weinbergpfirsiche
  • 1 Bund Ruccola
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Salz

Für die Knödel:

  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 EL Butter oder Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • 8 altbackene Semmeln
  • 0,5 l Milch
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer
  • 20 g Petersilie
  • 20 g Butter

Für die Zitronen-Vinaigrette:

  • 50 ml Olivenöl
  • 30 ml weißer Balsamico
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Hollunderblüten Sirup
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

  • Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter/Öl anschwitzen. Altbackene Semmeln in ca. 3 cm große Würfel schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebeln und Petersilie zu dem Semmelbrot geben und die Semmelwürfel vermischen. Milch vorsichtig (lauwarm) erhitzen, und über die Brotwürfel gießen, Eier dazu geben und alles kräftig durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Geschirrhandtuch auf dem Küchenbrett ausbreiten und mit etwas Butter bestreichen. Aus der Knödelmasse eine lange Wurst formen und mit dem Handtuch einrollen. An den Enden fest zudrehen, so dass ein lang gezogenes Bonbon entsteht.
  • Knödel entweder im Dampfgarer 25 Minuten garen oder in einen ausreichend großen Topf mit Siebeinsatz legen und über Wasserdampf 25 Minuten garen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Grill anheizen.
  • In der Zwischenzeit Spargel waschen, an den Enden schälen und ca. 1 cm vom Stielende abschneiden. Schräg in dünne Scheiben schneiden (oder mit der Mandoline hobeln), mit Salz und Zucker vermischen und 15 Minuten beizen lassen. Ruccola waschen und Stielenden abschneiden.
  • Weinbergpfirsich waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Spargel aus der Beize nehmen, Pfirsich und Ruccola untermischen. Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Spargel-Pfirsich-Ruccola-Salat geben. Alles durchmischen.
  • Knödel in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten kurz knusprig grillen, abkühlen lassen und würfeln. Die Knödelwürfel als letztes zu dem Salat geben. Servieren.
Keyword Knödel, Pfirsich, Spargel

Tipps & Tricks

Dieses Rezept eignet sich wunderbar um Reste zu verkochen – Semmelknödel vom Vortag finden hier eine ausgezeichnete Weiterverwendung. Auch aus einem klassischen Serviettenknödel, kann man dieses herrliche Rezept zubereiten. Kartoffelknödel hingegen sind weniger dafür geeignet.

Wissenswert zum Thema Salat von gegrilltem Knödel mit grünem Spargel und Weinbergspfirsich:

Durch das Beizen mit Zucker und Salz wird der Spargel etwas weicher. Von dem Saft, den der Spargel beim Beizen zieht, kann man 2 EL zu der Vinaigrette geben, aber Vorsicht: da der Saft sehr salzig ist!

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Lassen Sie sich von den vielen verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten und Kombinationen inspirieren und entdecken Sie Ihr Lieblings Rezept…

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