Für den bayerischen Kartoffelsalat gibt es zahlreiche Zubereitungsarten. In vielen Rezepten wird er mit Essiggurken zubereitet, in anderen mit hartgekochten Eiern oder Salatgurke und grünen Kräutern. Der Klassisker ist ein ganz puristisches Erlebnis, bei dem das Aroma der Kartoffeln besonders gut zur Geltung kommt.
Kartoffelsalat kann als Beilage zu Fleischpflanzerl nach diesem Rezept oder zum Krustenbraten vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein nach diesem Rezept serviert werden. Oder auch als Hauptspeise selbst, nur mit einer Scheibe Graubrot.
Zutaten (für 4 Personen):
1,5 kg Kartoffeln (festkochend)
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Pfefferkörner
2 rote/weiße Zwiebeln
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißweinessig
50 ml Olivenöl
100 g Butter
1 EL mittelscharfer Senf
1 Bund Schnittlauch
1 TL Senfsaat
1 Prise Zucker
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Die Zutaten für den original Münchner Kartoffelsalat sind überschaubar – das fertige Gericht zählt zur Grundausstattung der bayerischen Küche.
Zubereitung:
Knoblauch mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrücken. Kartoffeln waschen und in kaltem Wasser mit Knoblauch, Pfefferkörnern und einer Prise Salz aufsetzen. Kartoffeln je nach Größe ca.20 min kochen, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen und ausdampfen lassen. Anschließend schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf 1 TL Butter zerlassen, Zwiebeln und Senfsaat darin anschwitzen, eine Prise Zucker dazu geben und mit der Brühe ablöschen.
Kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen und die übrige Butter unterrühren. Brühe ein wenig abkühlen lassen, Olivenöl, Weißweinessig und Senf einrühren und Muskatnuss dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, klein schneiden und in die Brühe geben.
In eine große Schale erst 1-2 Hand voll Kartoffeln geben, dann etwas Brühe darüber gießen. Nach und nach in der Schale schichten, so dass die Kartoffeln genügend Zeit haben alles aufzusaugen.
Den Kartoffelsalat mindestens 2 Stunden – am besten einen ganzen Tag – ziehen lassen. Mit einer Scheibe Graubrot oder als Beilage servieren.
Wissenswert:
Die Brühe immer erst ein wenig abkühlen lassen, bevor der Senf eingerührt wird. Senf sollte nicht gekocht werden, er wird bitter. Da die Brühe durch das schichtweise Zugeben überall hinkommt, muss man den Kartoffelsalat nicht so kräftig umrühren. Damit vermeidet man, dass der Kartoffelsalat matschig wird.
Nach Belieben können auf die angegebene Menge 8 klein gehackte Essiggurken untergemischt werden. Für die besonders deftige Variante werden 1-2 hart gekochte und kleingeschnittene Eier dazu gegeben.
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