Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Feta

Dieser Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Feta schmeckt puristisch und leicht!

Wird der Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Feta zubereitet, kann er auf so mächtige Zutaten wie Mayonnaise oder Creme Fraiche gut verzichten. Die leichte Schärfe der Zwiebeln und ihr kräftiges Aroma passen perfekt zum salzigen Fetakäse und geben den saftigen Kartoffeln einen schönen Rahmen. Im Vergleich zum Kartoffelsalat mit Mayonnaise ist diese Variante sehr kalorienbewusst.

Zutaten für Kartoffelsalat mit Zwiebeln (für 4 Personen):

1 kg Kartoffeln (festkochend)
4 EL Apfelessig
2 EL neutrales Pflanzenöl
3 EL warmes Wasser
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Tl Zitronensaft
1 rote Zwiebel
200 g Feta
frische Kräuter und Wildkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Schafgarbe, Pimpinelle, Giersch)

Zubereitung Kartoffelsalat mit Zwiebeln:

1.
Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schadhafte Stellen ausschneiden. Kräuter waschen und klein hacken. Fetakäse grob kleinschneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.

2.
Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit in dem warmen Wasser das Salz auflösen, mit Öl und Essig und Gewürzen zur Sauce verrühren und mit Zitronensaft abschmecken.

3.
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, die Haut abpellen und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die gewürzte Essig-Öl Sauce auf die noch warmen Kartoffeln geben, Zwiebeln, Feta und Kräuter dazugeben und alles vorsichtig vermengen.

4.
Kartoffelsalat ca. 1 Stunde ziehen lassen, dann als Salat oder als Beilage zu Fleisch und Fisch servieren. Auch als leichte vegetarische ist er bestens geeignet.

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