Kartoffelsalat mit Joghurt und Radieschen

Kartoffelsalat mit Joghurt und Radieschen

Dieser Kartoffelsalat mit Joghurt ist herrlich Cremig!

Wird der Kartoffelsalat mit Joghurt zubereitet, saugen sich die Kartoffelstücke mit der cremigen Sauce schön voll. Knackige Salatgurke und ein Bund Radieschen sorgen für die nötige Frische

Redaktionstipp: im Vergleich zu einem Kartoffelsalat ohne Mayo, wie z.B. dem puristischen bayerischen Kartoffelsalat, ist diese Variante etwas mächtiger. Aber im vergleich zum Kartoffelsalat mit Mayo immer noch ziemlich schlank. Bei all den Kartoffelsalat Rezepten, die wir kennen, finden wir dieses genau richtig in der Mitte von allem. Wer es lieber sommerlich frisch mag, probiert unseren mediterranen Kartoffelsalat mit Tomaten und Oliven oder den Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Feta.

Zutaten für Kartoffelsalat mit Joghurt (für 4 Personen):

1 kg Kartoffeln (festkochend)
1 Bund Radieschen
alternativ 1 Salatgurke
400 g Joghurt
4 EL Apfelessig
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 TL Honigsenf
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung Kartoffelsalat mit Joghurt:

1.
Kartoffeln waschen und gegebenenfalls schadhafte Stellen ausschneiden. Radieschen waschen, das Radieschengrün abschneiden und klein hacken, die Radieschen in dünne Scheiben aufschneiden. Alternativ (oder auch in Kombination) Salatgurke waschen und in kleine Stücke aufschneiden. Petersilie waschen und klein hacken.

2.
Kartoffeln in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Joghurt, Öl und Essig und Senf zur Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, die Haut abpellen und die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Joghurtsauce auf die noch warmen Kartoffeln geben, Radieschen oder/und Gurke dazugeben und alles vorsichtig vermengen.

4.
Kartoffelsalat ca. 1 Stunde ziehen lassen, dann mit Kräutern bestreuen und als Beilage zum Beispiel zur Grillparty, zum Picknick oder einfach als kleine Mahlzeit servieren.

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