Quinoa ist das neue Superfood! Nach CousCous und Bulgur hat das kleine Korn der Inka unsere Küchen erobert. Gott sei Dank, denn dieses glutenfreie kleine Korn ist reich an Eisen, Proteinen und Ballastoffen. Wichtig ist, dass man es vor dem kochen gut durchspült, damit der Quinoa anschließend nicht bitter schmeckt. Oft wird Quinoa als leichter Salat gereicht. In diesem Rezept wird Quinoa mit Auberginen und Ziegenkäse zubereitet und als wohlschmeckende vegetarische Beilage zu herzhaften Gerichten gereicht.
Zutaten (für 4 Personen):
400 g Quinoa
1 l Gemüsebrühe
1 Aubergine
150 g Babyspinat
150 g Ziegenkäse
1 Zwiebel
40 g Rosinen
3 EL Sonnenblumenöl
2 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1.
Gemüsebrühe nach diesem Rezept zubereiten.
2.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Babyspinat waschen und trockenschleudern. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.
3.
Quinoa in ein feines Sieb geben und gründlich mit lauwarmem Wasser durchwaschen. 50 ml der Gemüsebrühe Beiseite stellen. Die restliche Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und mit Quinoa aufkochen lassen. Dann 20 Minuten bei niedrigster Hitze ziehen lassen.
4.
In der Zwischenzeit Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Aubergine 2 Minuten anbraten lassen und mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5.
Quinoa, Aubergine, Babyspinat, Ziegenkäse und Olivenöl in einer ausreichend großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Salat in tiefen Tellern anrichten und Rosinen darauf verteilen. Sofort servieren.
Wissenswertes:
Quinoa kommt ursprünglich aus den Anden und wird heute hauptsächlich in Bolivien, Peru und Ecuador angebaut. Quinoa besitzt die Besonderheit in extremer Höhe zu wachsen. Bei Vegetariern und Veganern ist das Getreide von großer Beliebtheit, da es viel Eisen und ungesättigte Fettsäuren enthält. Darüber hinaus besitzt Quinoa nahezu alle bedeutenden Aminosäuren.
Quinoa, Bulgur und Couscous sind nur einige Ideen für abwechslungsreiche Beilagen. Hier finden Sie weitere Rezpte mit Beilagen aus aller Welt.
TOP 10 Beilagen Rezepte fürs Weihnachtesmenü
Die besten Beilagen Rezepte für Weihnachten Die perfekten Beilagen Rezepte fürs Weihnachtsmenü berücksichtigen nicht nur den persönlichen Geschmack der Gäste, sondern auch die Komposition aller…
Beilagen zu Fisch von deftig bis kräftig
Die besten Beilagen zu Fisch! Die Beilagen zu Fisch sollte man sich gut überlegen, geben sie dem Fisch doch noch seine letzte Note. Am besten…
Kürbis – die perfekte Beilage
Kürbis Beilagen Rezepte Der Kürbis hat im Herbst Hochsaison, wenn auch Wild und deftige Eintöpfe wieder auf den Speiseplan kommen. Aus dem festen Fruchtfleisch vom…
Kartoffel Rezepte als Beilage zu Braten
Es gibt tolle Kartoffel Rezepte als Beilage zu Braten Kartoffel Rezepte als Beilage zu Braten können klassisch oder modern sein. Denn die Kartoffel ist die…
Perfekte Beilagen zum Ostermenü – die schönsten Rezeptideen
Was wäre das Ostermenü ohne die richtigen Beilagen Natürlich gehört zum Ostermenü ein klassischer Lammbraten, aber auch die richtigen Beilagen zum Fleisch sollten sorgfältig dazu…
