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Grüner Spargel Salat mit Radieschen und hartgekochten Eiern

grüner Spargel Salat

Grüner Spargel Salat mit Radieschen und Eiern

Von: Tina
Wer grünen Spargel braten möchte, der braucht nichts mehr als Spargel satt und etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten. Da grüner Spargel nicht geschält werden Mus, ist im Handumdrehen zubereitet und mit den richtigen Zutaten ein echtes, kulinarisches Erlebnis.
Rezeptbewertung:
5 von einer Bewertung
grüner Spargel Salat
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Gericht Beilage, Salat, Snack, Vorspeise
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 500 g grünen Spargel
  • 1 Bund Radieschen
  • 2-4 BIO Eier
  • 1-2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
  • 50 ml gutes Olivenöl
  • 45 ml milder Weißweinessig
  • 1 kleiner TL Honigsenf
  • Salz und Pfeffer
  • Blattsalat nach Belieben

Zubereitung
 

  • Spargel waschen und die Stangenenden ca 1-1,5 cm weit abschneiden, denn die Enden sind oft holzig und schmecken etwas bitter. In einer großen, schweren Pfanne das Fette erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Temperatur ca. 6-8 Minuten unter mehrfachem Wenden braten, bis er schön gebräunt und noch bissfest ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit Radieschen waschen und in feine Scheiben aufschneiden. Je nach Appetit 2-4 Eier hart kochen, pellen und halbieren. Blattsalat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Aus Olivenöl, Essig und Honigsenf eine schnelle Vinaigrette mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den abgekühlten Spargel geben. Alles auf Tellern anrichten und mit selbst gebackenem Brot servieren.
Keyword Eier, Salat, Spargel

Tipps & Tricks

Wer den Salat noch verfeinern möchte, kann die Radieschen vorab marinieren. Auch Mini Mozzarella Kugeln schmecken köstlich zu dieser Salatkreation, ebenso wie eine gute Hand voll knackiger grüner Salatblätter. Servieren sie frisches Weissbrot oder Baguette dazu oder eine Scheibe dunkles Roggenbrot mit etwas Kräuterbutter.

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