Grüner Spargel mit Erdbeeren schmeckt wie ein kleines Versprechen. Denn grüne Spargel mit Erdbeeren verheisst Sommer und Sonne und man kann es kaum erwarten, dass die Spargelsaison endlich anfängt. Die cremige Balsamicoreduktion ist dann das Tüpfelchen auf dem "i".
Spargel waschen, die Enden ca. 1 cm abschneiden und die Spargelstangen im ganzen belassen. Zitrone mit heißem Wasser waschen und von der Schale Zesten ziehen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und halbieren.
Balsamico mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Aus Olivenöl, etwas Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mixen.
In der Zwischenzeit Wasser in einem ausreichend großen, flachen Topf erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Temperatur 5-6 Minuten garen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab, dünne Stangen sind schon nach 5 Minuten fertig sein, besonders dicke brauchen etwas länger. Indem Sie mit einem kleinen Küchenmesser in die kochenden Spargel stechen, können Sie feststellen, wie weich er schon ist. Für diesen Salat sollte er noch bissfest sein!
Vinaigrette über den gekochten Spargel geben und abkühlen lassen. Spargel und Erdbeeren auf Tellern anrichten und mit der Balsamico Creme beträufeln, frische Kräuter nach Belieben ergänzen. Mit frisch gebackenem Brot servieren.
Keyword Erdbeeren, Salat, Spargel
Alternative Garmethoden für grünen Spargel
grünen Spargel im Backofen zubereiten – ca. 10 Minuten grünen Spargel in der Pfanne braten – 5 bis 10 Minuten grünen Spargel grillen – 10 bis 15 Minuten
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