Vegane Wirsingrouladen selber machen
Wer vegane Wirsingrouladen zubereiten möchte, braucht nur ein paar schöne, große Wirsingblätter, gekochten Reis und ein bisschen Gemüse. Frische Kräuter und Gewürze können nach eigenem Geschmack ergänzt werden, ebenso passende Beilagen.
Redaktionstipp: eigentlich brauchen Wirsingrouladen gar keinen weiteren Beilagen. Um das Essen komplett zu machen, servieren wir sie jedoch gerne mit ein paar einfachen Pellkartoffeln oder einer leichten Gemüsebeilage. Passend wären ein paar gebratene Karotten oder unsere köstlichen Gemüsepommes aus dem Backofen.
Zutaten für die veganen Wirsingrouladen
(für 2 Personen)
6 Wirsingblätter (plus ein paar in Reserve)
50 g Reis
250 ml Gemüsebrühe
50 g frische Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 Tomate
1 EL Reiswein
50 g Sojasprossen
Salz und Pfeffer
Benötigtes Equipment: Küchengarn, Dampfgartopf oder ein Topf mit entsprechendem Sieb
Zubereitung Schritt für Schritt
1.
Gemüsebrühe nach diesem Rezept herstellen.
2.
Reis in ein Sieb geben und gründlich unter kaltem Wasser waschen. Wirsingblätter waschen. Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Sojasprossen mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
3.
In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, Reis dazugeben und ca. 15 Minuten bei kleinster Hitze sanft garen lassen. In der Zwischenzeit Wirsingblätter in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Aus dem Topf nehmen und auf ein Küchentuch zum Trocknen auslegen.
Tipp: wir verwenden gerne die äußeren, dunkelgrünen Blätter des frisch geernteten Wirsings. Allerdings sollte man hier die dicken Blattrippen vorsichtig raus trennen. Die Blätter legt man vor dem Einrollen so auf die Arbeitsfläche, dass sie sich die beiden Seiten der Schnittkante leicht überlappen.
4.
Geschnittenes Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, bis leichte Röstaromen entstehen. Reis vom Herd nehmen und abgießen. Gebratenes Gemüse mit dem Reis vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Reiswein dazugeben.
5.
Die Reis Gemüse Masse gleichmäßig auf den Wirsingblättern verteilen. Wirsingblätter an den Enden einschlagen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
6.
Gemüsebrühe in den Dampfgartopf geben und aufkochen. Wirsingrouladen auf dem Wokgitter 30 Minuten über der Brühe bei geringer Hitze dämpfen. Wirsingrouladen als Suppeneinlage in der Gemüsebrühe oder als klassische Rouladen mit Beilage servieren. Suppe dann anderweitig verwenden.
Wirsingrouladen als Fingerfood
Besonders klein zusammengerollt machen sich die gefüllten Rouladen auch gut als Fingerfood oder kleiner Snack.
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