Vegetarische Bolognese mit Karotten und roten Linsen

Diese vegetarische Bolognese ist sogar vegan!

Die vegetarische Bolognese muss sich nicht davor fürchten, mit dem Hackfleischklassiker verglichen zu werden. Knackige Karotten, würziger Sellerie und rote Linsen für den knackigen Biss, sorgen für ein tolles vegetarisch veganes Ergebnis.

Ein selbstgemachter Tomatensugo nach diesem Rezept schmeckt natürlich am besten.

Zutaten für die vegetarische Bolognese (für 3-4 Personen):

3-4 Karotten
200 g rote Linsen
200 g Sellerie mit Selleriegrün
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
700 ml Tomatensugo
2 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl
200 ml Rotwein
1 Prise getrocknete Steinpilze
1 Lorbeerblatt
2-3 Stiele Oregano
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung vegetarische Bolognese:

Karotten gründlich waschen, Stielansatz entfernen, der Länge nach in 5 mm dünne Streifen schneiden und diese klein würfeln. Selleriegrün vom Kopf abschneiden, waschen, abtropfen lassen und kleinhacken. Selleriekopf gründlich putzen und waschen, bei Bedarf schälen, in 5 mm dünne Scheiben aufschneiden und diese in kleine Würfel zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie waschen, abtropfen lassen und kleinhacken.

Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebeln, Selleriewürfel und Karotten darin anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen.

Tomatensugo, Linsen, Steinpilze, Lorbeerblatt, Oreganoblätter und Selleriegrün dazugeben und die Karotten Bolognese mit einem Deckel, bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Fertige vegetarische Bolognese zu Spaghetti oder anderer Pasta servieren.

Wissenswertes zum Thema vegetarische Bolognese mit Karotten und roten Linsen:

Viele bekommen von Linsen und anderen Hülsenfrüchten Bauchschmerzen oder Blähungen.
Wer Linsen nicht so gut verträgt ersetzt sie einfach durch eine große Handvoll gehackter Sonnenblumenkerne.

Hier finden Sie viele schöne Rezeptideen aus der vegetarischen Küche!

Lassen Sie sich inspirieren…

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