Die vegetarische Bolognese muss sich nicht davor fürchten, mit dem Hackfleischklassiker verglichen zu werden. Knackige Karotten, würziger Sellerie und rote Linsen für den knackigen Biss, sorgen für ein tolles vegetarisch veganes Ergebnis. Ein selbstgemachter Tomatensugo nach diesem Rezept schmeckt natürlich am besten.
Vegetarische Bolognese mit Karotten und roten Linsen
Karotten gründlich waschen, Stielansatz entfernen, der Länge nach in 5 mm dünne Streifen schneiden und diese klein würfeln. Selleriegrün vom Kopf abschneiden, waschen, abtropfen lassen und kleinhacken. Selleriekopf gründlich putzen und waschen, bei Bedarf schälen, in 5 mm dünne Scheiben aufschneiden und diese in kleine Würfel zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie waschen, abtropfen lassen und kleinhacken.
Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebeln, Selleriewürfel und Karotten darin anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen.
Tomatensugo, Linsen, Steinpilze, Lorbeerblatt, Oreganoblätter und Selleriegrün dazugeben und die Karotten Bolognese mit einem Deckel, bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Fertige vegetarische Bolognese zu Spaghetti oder anderer Pasta servieren.
Keyword Bolognese, Nudeln, Pasta, Vegetarisch
Wissenswertes zum Thema vegetarische Bolognese mit Karotten und roten Linsen:
Viele bekommen von Linsen und anderen Hülsenfrüchten Bauchschmerzen oder Blähungen. Wer Linsen nicht so gut verträgt ersetzt sie einfach durch eine große Handvoll gehackter Sonnenblumenkerne.
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