Schnelles Tomatengemüse aus der Pfanne mit Spiegelei

Ein herrlich schnelles Tomatengemüse aus der Pfanne!

Dieses schnelle Tomatengemüse ist an sich schon hocharomatisch und wird noch verfeinert mit einem Spiegelei. Würzigen Knoblauch, die leichte Schärfe der Zwiebel und ein paar frische Kräuter – mehr braucht dieses einfache, aber köstliche Essen nicht.

Redaktionstipp: es gibt so viele schöne Tomatenrezepte, dass man manchmal gar nicht weiß, für was man sich entscheiden sollte. Je nach Jahreszeit lieben wir im Sommer einen knackigen Tomatensalat oder unsere köstliche Balsamico Tomate mit schwarzen Oliven. Im Winter genießen wir dann den wärmenden Eintopf mit Rindfleisch, Kürbis und Tomate oder ein aromatisches Tomaten Risotto aus der italienischen Küche.

Zutaten für ein schnelles Tomatengemüse mit Spiegelei (für 2 Personen):

6 große, rote Tomaten
2 große Eier
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung schnelles Tomatengemüse mit Spiegelei:

1.
Tomaten waschen und in Scheiben aufschneiden. Zwiebel schälen und in Ringe aufschneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

2.
In einer ausreichend großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe darin leicht anbraten, Tomaten und Knoblauch dazugeben und alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Hitze kurz erhöhen und die beiden Eier als Spiegelei über die Tomaten schlagen. Hitze wieder etwas reduzieren und die Spiegeleier durch die Hitze der Tomaten garen lassen. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Dazu passt ein frisch gebackenes Baguette oder eine Scheibe herzhaftes Vollkornbrot mit Butter.

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