Diese Ravioli aus Kartoffelteig sind eine Südtiroler Spezialität!
Durch den Kartoffelteig werden die Kürbisravioli besonders saftig. Gefüllt werden sie mit gebratenem Kürbis und einer feinen Kürbiscreme. Braune Butter oder etas gewürztes Kräuteröl dazu geben die besondere Note.
Redaktionstipp: in der Zubereitung erinnert der Gnocchiteig an einen gewöhnlichen Pastateig, wird aber hauptsächlich mit gekochten Kartoffeln und Kartoffelmehl zubereitet. Eine schöne Mischung aus “normalen” selbst gemachten Ravioli und selbst gemachten Gnocchi.
Zutaten für die Kürbisravioli aus Kartoffelteig (für 4 Personen):
1 kleiner Hokkaido (ca. 500 g)
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
150 g Parmesan
1 EL Butterschmalz
150 g Butter
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
3 Eier
50 g Mehl
50 g Kartoffelmehl
2 ELGrieß
4-5 Stiele Thymian
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
Zubereitung der Kürbisravioli aus Kartoffelteig:
1.
Kartoffeln in einem ausreichend großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und ca. 20 Minuten in der Schale kochen, bis sie weich sind.
2.
In der Zwischenzeit den Kürbis gründlich waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Kerne mit einem großen Löffel auskratzen. Ca. 200 g vom Kürbis in kleine Würfel schneiden, den Rest in grobe Stücke zerschneiden und im Backofen bei 150 Grad 20 Minuten garen.
3.
Mehl und Kartoffelmehl miteinander mischen. Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, Eiweiß anderweitig verwenden.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe aufschneiden und in 3 EL Mehl wälzen, bis sie rundrum bestäubt sind. Schalotte schälen und sehr fein hacken. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Thymian waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Parmesan fein reiben. 50 g Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze zerlassen.
4.
Gekochte Kartoffeln noch heiß schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und leicht abkühlen lassen. Zerlassene Butter und Eigelb zur Kartoffelmasse geben und alles mit den Händen vermischen. Nach und nach von dem Kartoffelmehl darübergeben und unterkneten, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
Tipp: Je nach Beschaffenheit der Kartoffeln muss nicht das gesamte Kartoffelmehl in den Teig geknetet werden. Der Teig ist fertig, sobald er eine formbare Konsistenz angenommen hat und nicht mehr an den Fingern kleben bleibt.
Kartoffelteig bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
5.
Gegarten Kürbis aus dem Backofen nehmen, mit gehackter Schalotte, Knoblauch und dem geriebenen Parmesan mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Die kleinen Kürbiswürfel mit dem Thymian in 1 EL Butterschmalz kurz anbraten und bei kleiner Hitze 5-10 Minuten dünsten, bis sie gebräunt aber noch bissfest sind. Kürbiscreme und Kürbiswürfel gleichmäßig miteinander vermischen.
7.
Einer saubere Arbeitsfläche mit etwas Grießmehl bestreuen, Kartoffelteig darauf ausrollen, Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen, Kürbisfüllung in der Mitte daraufgehen und den Teig zu einem Halbmond zusammenschlagen. An den Rändern gut zusammendrücken, sodass die Teigtaschen vollständig geschlossen sind.
Tipp: Beim Befüllen und Zusammendrücken der der Teigkreise, sollte man darauf achten, dass die Ränder trocken bleiben, damit sich der Teig problemlos zusammendrücken lässt. Bei Bedarf einfach ein bisschen Gries darüber stäuben.
8.
Die restliche Butter in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die gemehlten Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze knusprig braun braten. Vom Herd nehmen und warm stellen.
9.
In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die gefüllten Kartoffelravioli ins kochende Wasser geben und bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen und der Teig eine bissfeste Konsistenz angenommen hat. Ravioli vorsichtig aus dem heißen Wasser nehmen, Zwiebeln darüber geben und sofort servieren.
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