Grünkohl vegan schmeckt genauso gut wie das Original
Wir lieben Grünkohl vegan, vor allem in der Kombination mit einem aromatischen Linsengemüse und mit geräucherten Pilzen, die ein leichtes Aroma von Speck in den Topf befördern. Das Räuchern der Champignons passiert bei diesem Rezept nicht über offenem Feuer, sondern mit einem hoch aromatischen Smoke Elixiere, das man in kleinen Flaschen kaufen kann.
Alternative zu den geräucherten Champignons: wer keinen sogenannten Liquid Smoke zur Hand hat, kann auch einfach geräucherten Tofu statt der Pilze verwenden, denn auch dieser verleiht dem ganzen Gericht eine schöne rauchige Note, die an Speck erinnert.
Grünkohl als Lieferant von pflanzlichem Eiweiß
Grünkohl enthält, neben jeder Menge Vitamin C, Calcium und Eisen, auch große Mengen pflanzlicher Proteine, weshalb er immer wieder als Alternative zu tierischem Eiweiß verwendet wird. Da wir den kräftigen Blattkohl nur kurz in die Pfanne geben, bleiben auch seine meisten gesunden Inhaltsstoffe erhalten.
Redaktionstipp: lesen Sie hier alles über Grünkohl, wie man ihn am besten kocht, was er nicht so gut verträgt und wie man ihn durch Blanchieren und Einfrieren lange haltbar macht.
► Grünkohl kochen – von klassisch bis modern
► Grünkohl vegetarisch zubereiten – gesund und aromatisch
► Grünkohl blanchieren und Grünkohl einfrieren
► Grünkohl Rezepte für jeden Geschmack
Zutaten für Grünkohl vegan
(für 2 Personen)
mindestens 600 g Grünkohl (Rohgewicht)
150 g Linsen (getrocknet), z.B. Berglinsen
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Für die geräucherten Champignons:
350 g große Champignons
2 TL Liquid Smoke
1 Spritzer vegane Worcestershire Sauce
3-4 EL Sojasauce
2 EL gutes Olivenöl
1 TL brauner Zucker
feines Salz und reichlich Pfeffer
alternativ: Räuchertofu
Tipp: in den meisten Worcestershire Saucen ist entweder Fischsauce oder Sardellenpaste verarbeitet, man muss beim Kauf also auf eine vegane Rezeptur achten.
Benötigtes Equipment: tiefe Pfanne mit hohem Rand und Deckel oder ein großer, flacher Topf mit Deckel
Zubereitung Grünkohl vegan
1.
Grünkohl gründlich waschen, die dicken Blattrippen V-förmig ausschneiden und die gewellten Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
2.
Für die geräucherten Champignons schneiden wir die Pilze in ca 0,5 cm dicke Scheiben, sind die Pilze doch etwas kleiner, kann man sie auch einfach nur halbieren oder vierteln.
Aus den restlichen Zutaten mixen wir eine Marinade, in die wir die Pilze eine halbe Stunde einlegen (öfter mal umrühren, damit sich die Sauce Rundrum gut verteilt). Anschließend legen wir sie auf ein Backblech mit Backpapier und schieben sie für 10 Minuten in den 220 Grad heißen Ofen.
3.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanleitung kochen.
Tipp: die meisten Linsen müssen nicht erst über Nacht eingeweicht werden, sondern können direkt in den Kochtopf. Das Einweichen hat zwar den Vorteil, dass sich die Kochzeit deutlich verkürzt und damit die gesunden Inhaltsstoffe der Hülsenfrüchte besser erhalten bleiben, aber oft denkt man nicht schon am Vortag an das nächste Kochen.
4.
Während die Linsen kochen, braten wir die Zwiebeln in etwas Pflanzenöl, bis sie glasig sind. Knoblauch dazu geben und den gewaschenen Grünkohl tropfnass mit in die Pfanne. Hitze reduzieren, Deckel drauf geben und alles knapp 10 Minuten sautieren, bis der Grünkohl etwas weniger Biss als im rohen Zustand hat.
Tipp: man kann nach 1-2 Minuten den Grünkohl mal umrühren, sollte er am Topfboden Farbe annehmen, sollte etwas Flüssigkeit in Form von Wasser oder auch etwas Weißwein dazu gegeben werden. Dann den Deckel wieder schließen und den Kohl weiter garen.
5.
Sobald der Grünkohl die gewünschte Konsistenz hat, kommen die Linsen und die geräucherten Pilze mit dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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