Echte Spreewälder Gewürzgurken selber machen

Spreewälder Gewürzgurken sind ein Klassiker!

Spreewälder Gewürzgurken werden mit Essig, Salzwasser und relativ viel Zucker, Zwiebeln, frischem Dill und natürlich einer speziellen Gewürzmischung zubereitet. Wir haben Hausfrauen aus dem Spreewald nach ihren alten Familienrezepten gefragt und wissen jetzt, wie echte Spreewälder Gewürzgurken gemacht werden.

Am besten verwendet man die klassischen Einlegegurken. Die kleinen, festen Gurken haben weniger Fruchtfleisch als gewöhnliche Salatgurken und eignen sich daher besser fürs Einlegen. Durch die milchsaure Gärung wird das Fleisch der Gurken weicher, je mehr dickes Fruchtfleisch eine Gurke also hat, um so weicher wird sie.

Redaktionstipp: es gibt viele gute Rezepte für eingelegte Gurken, die mit oder ohne Essig angesetzt werden. Fermentierte Gurken und Salzgurken kommen nur in eine Salzlake. Saure Gurken, also z.B. Senfgurken, süß saure Essiggurken und süße Gurken werden mit einem Essigsud zubereitet. Die Gurken im Glas sind viele Monate haltbar und je länger sie lagern, um so gesünder und besser im Geschmack werden sie.

Zutaten für echte Spreewälder Gewürzgurken (für 2 kg Gurken):

2 kg kleine Einlegegurken
750 ml Essig (10% Säure)
450 g Zucker
2 l Wasser
50 g Salz
2 Zwiebeln
2 EL Senfkörner
4 Pimentkörner
1 EL weiße Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
1 Bund Estragon
1 Bund Dill mit Blüten

Benötigtes Equipment: 3-4 große Einmachgläser (ca. 1 Liter Volumen)

Zubereitung saure Gurken einlegen:

1.
Die Gurken werden nach dem Waschen für mindestens 2 Stunden in kaltes Eiswasser gelegt, denn dadurch werden sie besonders knackig.

2.
In der Zwischenzeit die Einmachgläser und dazu gehörende Deckel mit kochendem Wasser ausspülen, damit ungewünschte Bakterien abgetötet werden.

3.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Dill und Estragon gründlich gewaschen und klein schneiden, die Dillblüten dabei ganz lassen.

4.
Wasser mit Essig, Salz und Zucker vermischen und aufkochen lassen. Die Gewürze dazu geben und den Sud 30 Minuten auf ganz kleiner Flamme ziehen lassen.

5.
Die kalten Gurken werden abwechselnd mit Zwiebelringen und Dill bzw. Dillblüten ins Glas geschichtet. Oben das Lorbeerblatt drauflegen und die Gurken mit dem heißen Essigsud übergießen, bis die Gläser voll sind. Wichtig: die Gurken müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie nicht schlecht werden.

6.
Die Gläser sofort nach dem Aufgießen des kochenden Suds fest verschließen. Ungeöffnet sind sie mehrere Monate (oft Jahre) haltbar. Geöffnet sollte man sie in den Kühlschrank stellen oder einfach schnell aufessen.

Eingelegte Gurken sind der Klassiker der Brotzeit Rezepte. Sie passen aber nicht nur zum Wurstbrot, auch auf jeden echten Burger gehören ein paar saure Gürkchen und

Unsere besten Fermentieren Rezepte!


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