Dieser Bohneneintopf ist ein köstliches Winteressen!
Am besten schmeckt der Bohneneintopf mit Schwarzkohl und Tomaten, wenn es draußen schon nach Schnee riecht. Sein köstliches Aroma und die vielen wärmenden Zutaten machen ihn zum absoluten feel good Essen. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, werden diese in ungesalzenem Wasser aufgesetzt zum Kochen und das Kochwasser sollte im Anschluß dringen weggegossen werden. Beim Kochen lösen sich nämlich all die Stoffe aus den Bohnen, die für den Spruch „Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen“ verantwortlich zeichnen.
Getrocknete Bohnen müssen für gewöhnlich mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, bevor sie ca. 1 hStunde gekocht werden. Sie sollten diesen Arbeitsschritt je nach Bohnengröße am besten schon morgens oder am Abend vorher vorbereiten. Wenn Sie Zeit sparen wollen, können Sie auch die fertigen Bohnen aus der Dose nehmen, allerdings haben diese keine so schöne, feste Konsistenz wie frisch gekochte. Als Menge rechnet man dann 200g Bohnen, anstelle der 100 g getrockneten Bohnen.
Wenn es im Winter keine aromatischen, frischen Tomaten mehr gibt, sind gute Dosentomaten eine gute Alternative. Neuerdings gibt es Kirschtomaten in der Dose, diese sind besonders kräftig im Geschmack und bestens geeignet.
Wer den Bohneneintopf gerne etwas würziger haben möchte, kann ihn durch gewürfelten und zu Anfang mit angebratenen Speck verfeinern.
Zutaten für den Bohneneintopf mit Schwarzkohl und Tomaten (für 2 Personen):
200 g getrocknete kleine weiße Bohnen
200 g Schwarzkohl
350 ml Gemüsebrühe
2 Kartoffeln
2 Karotte
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico
2 Zweige Thymian
1 Zweig Salbei
1 Lorbeerblatt
1 Prise scharfes Paprikapulver
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
Zubereitung des Bohneneintopfs:
1.
Gemüsebrühe nach diesem Rezept herstellen. Bohnen nach Packungsanleitung einweichen und kochen.
2.
In der Zwischenzeit Karotten gründlich waschen und in mittelkleine Würfel schneiden. Schwarzkohl waschen und abtropfen lassen, den harten Strunk mit zwei V-förmigen Schnitten links und rechts ausschneiden und die dunkelgrünen Blätter in 1 cm breite Streifen aufschneiden. Kartoffeln schälen und in mittelkleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten wasche und klein schneiden. Kräuter waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stielen zupfen.
3.
Olivenöl in einem ausreichend großen, flachen Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Schwarzkohl darin 2 Minuten anbraten, Knoblauch, Kräuter und Tomatenmark dazugeben , alles gründlich miteinander verrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Fertige Bohnen abgießen und zum Gemüse geben, Hitze reduzieren und den Bohneneintopf bei mittlerer bis kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4.
Mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Muskat und Balsamico abschmecken und schön heiß mit einem Baguette oder einer Scheibe Vollkornbrot als Ergänzung servieren.
Wissenswertes zum Thema Bohneneintopf mit Schwarzkohl und Tomaten:
Je nach Temperatur beim Kochen und gewünschter Flüssigkeit des fertigen Eintopfs, kann man die Gemüsebrühe durch ein bisschen Wasser beim Kochen ergänzen.
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