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Zucchini-Muffins – herrliche, süße Muffins mit geraspelter Zucchini

Zucchini-Muffins Rezept

Zucchini-Muffins: süße Muffins mit geraspelter Zucchini

Zucchini-Muffins klingt komisch, schmeckt aber unheimlich lecker. Diese Muffins mit Zucchini sind besonders saftig und im Geschmack ist das Gemüse kaum spürbar. Die relativ geschmacksneutrale Zucchini wird gemeinsam mit gemahlenen Mandeln, Mehl, Zucker und etwas Ceylon Zimt gebacken.
Rezeptbewertung:
5 von einer Bewertung
Zucchini-Muffins Rezept
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Gericht Gebäck
Küche Deutsch
Portionen 12 Portionen

Zutaten
  

Für den Muffinteig:

  • 120 g geraspelte Zucchini
  • 120 ml Speiseöl
  • 2 Bio-Eier Größe M
  • 120 g Dinkelmehl
  • 120 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln bei Allergien Gesamt 250 g Mehl verwenden
  • 1 EL Speisestärke
  • 130 g brauner Zucker
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 2 TL Weinstein Backpulver

Zum Verzieren:

  • 1 Portion Schokoladenglasur
  • 3 EL gehackte Nüsse

Zubereitung
 

  • Zuerst den Backofen auf 180° Grad vorheizen und die Muffig-Backform mit Butter fetten. Dann die Eier mit dem braunen Zucker für einige Minuten verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Anschließend das Speiseöl dazu und unterrühren.
  • Nun das Mehl mit dem Backpulver, Zimt, der Stärke und den gemahlenen Nüssen vermengen. Die Mehl-Mischung unter den Teig rühren bis eine glatte Masse entsteht.
  • Zuletzt die geraspelten Zucchini unter den Teig heben. Danach den Zucchini-Teig etwa bis zur Hälfte in die Backform füllen.
  • Die Zucchini-Muffins circa 15 bis 20 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, mit Schokoladenglasur und Nüssen verzieren und dann servieren.

Notizen

Verwenden Sie für die Verzierung Schokolade aus dem Handel oder eine selbstgemachte Schokoladenglasur.
Keyword Backen, Geburtstag, Muffins, Zucchini

Tipps & Tricks

Zum Frühstück oder Brunch passen diese leckeren Muffins besonders gut. Außerdem empfehlen wir Ihnen weitere Rezepte für Kuchen, Cupcakes oder Torten. Wir haben für jeden Anlass ein passendes Rezept. Zum Kindergeburtstag empfehlen wir eine Regenbogentorte. Zum Mittagskaffee ist eine Sachertorte wundervoll.

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