Unser Schokokuchen mit Pistazien ist besonders saftig und nussig. Der Teig wird mit geschmolzener Zartbitterschokolade, Eiern, Zucker und Mehl zubereitet. Besonders lecker sind die gehackten Pistazien, die sowohl im Teig als auch als Topping verarbeitet werden.Die Pistazien werden geröstet, dadurch bekommen sie ein besonders schmackhaftes Aroma. Den Kuchen kann man toll zu feierlichen Anlässen oder zum Mittags Kaffee anbieten.
Den Backofen auf 170° Grad vorheizen und ein Backblech mit einer Backmatte vorbereiten. Nun beide Schokoladen in kleine Stücke brechen und dann gemeinsam mit der Butter in einer Schmelzkelle über dem Wasserbad schmelzen.
Währenddessen die Eier für etwa 3 Minuten schaumig rühren und dann den Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Die geschmolzene Schokolade etwas auskühlen lassen und dann langsam unter den Teig rühren.
Nun nach und nach das Mehl, die gehackten Pistazien und eine Prise Salz unter die Masse heben, sodass der Teig schön glatt verrührt ist. Den Kuchenteig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und dann für etwa 25 Minuten im Ofen backen.
Nach der Backzeit den Kuchen gut auskühlen lassen, die Schokolade mit ein wenig Speiseöl schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Zum Schluss die Pistazien in einer Pfanne kurz anrösten und über die Schokolade streuen und das Topping für etwa 1 Stunde trocknen lassen.
Man kann den Kuchen auch in einer Auflaufform auf Backpapier backen, so gelingt die Form ein wenig besser. Alternativ kann man auch eine eckige Backblechform nehmen. Der Kuchen kann nach der Backzeit noch besonders weich sein, denn die Schokolade trocknet nach dem Backen noch nach.
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