Schmalzkuchen – frisch in Butter ausgebacken:
Schmalzkuchen oder auch Schmalzgrebe ist ein köstliches Hefegebäck das mit Mehl, Zucker, Milch, Ei und Vanille zubereitet wird. Ähnlich wie Krapfen wird die Süßspeise in Butterschmalz ausgebacken und dann in Puderzucker gewälzt. Besonders lecker ist das Gebäck, wenn es noch warm ist, dann kann man es mit selbst gemachten Fruchtmus servieren.
Redaktionstipp: Herrliches Gebäck wie Plätzchen, Kekse, Stollen oder Kuchen können toll an freien Tagen gebacken werden. Während der Weihnachtszeit kann man Vanillekipferl, Butterplätzchen oder Lebkuchenkekse auch wunderbar in großen Mengen Backen und an Freunde und Verwandte verschenken. Für das Kuchenbuffet eignen sich Weihnachtsmuffins, Gewürzkuchen oder ein klassischer Christstollen.
Zutaten für den Schmalzkuchen (für ca. 30 Portionen):
Für den Hefeteig:
340 g glattes Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
60 g Butter
140 ml Milch
1 Bio Ei Größe M
50 g Puderzucker
1 Packung Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
Zum Ausbacken:
etwa 200 g Butterschmalz
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Zubereitung der Schmalzkuchen:
1.
Die Milch gemeinsam mit der Butter auf dem Herd erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Dann das Mehl mit dem Puderzucker durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
2.
Das Ganze mit der lauwarmen Milch, zerbröselten Hefe, einem Ei, einer Prise Salz und Vanillezucker zu einem festen Teig verkneten. Den fertigen Hefeteig für etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
3.
Anschließend den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Rauten schneiden. Den Teig erneut für etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
4.
Währenddessen das Bratfett mit dem Butterschmalz vorbereiten. Das Öl sollte mind. 170° Grad haben, damit der Schmalzkuchen richtig ausgebacken werden kann.
5.
Die Rauten Stück für Stück im Bratfett ausbacken, mit einer Schöpfkelle aus dem Fett holen und noch warm in Puderzucker schwenken bis der Hefeteig aufgebraucht ist. Noch warm servieren und genießen.
Wissenswertes über Schmalzkuchen:
Wer kein Thermometer für das Bratfett hat kann mit einem einfachen Trick sehen ob der Butterschmalz bereit zum ausbacken ist. Dazu einfach einen Holzlöffel in das Bratfett geben, wenn sich drum herum Bläschen bilden ist das Fett heiß genug. Alternativ kann man auch ein kleine Stück Teig in das Bratfett geben und sehen ob ausbackt.
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