Petit Fours – einfach selber machen:
Petit Fours sind ideal für die Weihnachtszeit. Die kleinen Kuchen kann man wunderbar mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren und sehen einfach schön aus. Das Feingebäck wird aus einem Biskuitteig und frischer Marmelade gebacken. Besonders schmackhaft sind frisch geriebene Zitronen- und Orangenschale. Für einen besonders weihnachtlichen Geschmack sorgt Ceylon Zimt. Für die Zubereitung benötigt es ein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl. Das Ergebnis kann sich jedoch sehen lassen.
Redaktionstipp: Backen macht gerade in der Weihnachtszeit viel Freude, da man verschiedene Plätzchen, Kekse oder Stollen in verschiedenen Ausführungen backen kann. Gerade in der kalten Jahreszeit ist es schön zu Kaffee und Tee ein wenig Gebäck zum Naschen zu haben. Wir empfehlen Klassiker wie einen Christstollen, Vanillekipferl, Lebkuchen Plätzchen, Honiglebkuchen oder Florentiner.
Zutaten für die Petit Fours (für ca. 15 Portionen):
Für den Biskuitteig:
80 g Mehl
4 Bio Eier Größe M
60 g Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
15 g Speisestärke
1 TL Ceylon Zimt
1 EL Zitronenschale- und Orangenschale von einer Bio Zitrone
Für die Füllung:
100 g Marzipan Rohmasse
150 g Himbeer Marmelade
1 EL Zitronensaft
Für die Garnitur:
Schokoladenglasur nach diesem Rezept
Zuckerguss nach diesem Rezept
Zubereitung der Petit Fours:
1.
Den Backofen auf 170° Grad vorheizen. Zunächst die Eier trennen und das Eigelb mit dem Puderzucker, Zimt, den Zitrusschalen und Vanillezucker cremig rühren. Dann das Eiklar zu Eischnee schlagen und das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Das Mehl und den Eischnee abwechselnd unter die Eigelb Mischung heben, sodass ein cremiger Teig entsteht.
2.
Den Biskuit-Teig dünn auf zwei Backblech mit Backpapier geben, glatt streichen und für etwa 10 Minuten backen. Währenddessen für die Füllung die Marzipan Rohmasse zerkleinern und gemeinsam mit der Konfitüre und einem Schuss Zitronensaft auf dem Herd erhitzen, bis die Masse flüssig wird.
3.
Den Biskuit auskühlen lassen und dann in vier gleich große Stücke schneiden. Jeweils die Unterseite mit der Marzipan Mischung bestreichen und dann vorsichtig den Biskuit in Abwechslung darauf schichten.
4.
Das Ganze für etwa 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen. Anschließend den geschichteten Biskuit in etwa 5 x 5 cm große Würfel schneiden.
5.
Die Schokoladenglasur und den Zuckerguss nach diesem Rezept vorbereiten. Den Biskuit mit beiden Glasuren bestreichen und erneut für 1 Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.
Wissenswertes über Petit Fours:
Alternativ kann man die Petit Fours auch mit einem fertigen Fondant und netten Zuckerfiguren verzieren. Dazu den Fonandt auf die entsprechende Form bringen und um den Biskuit Würfel legen und an den Seiten verschließen.
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