Der Marzipanstollen ist ein tolles Weihnachtsgebäck!
Als Marzipanstollen bezeichnet man die köstlich aromatische Variation des klassischen Weihnachtsstollen, der für gewöhnlich mit getrockneten Früchten und Mandeln zubereitet wird.
Der Traditionelle Stollen wird einem schweren Hefeteig gebacken. Aufgrund seines hohen Anteils an Butter und Milch, ist der Teig beim Backen nicht unbedingt formstabil, weshalb sich Backprofis die klassische Stollenbackform leisten. In dieser verringert sich das Risiko, dass der Stollen auf dem Backblech zerläuft und als großer flacher Flatschen aus dem Backrohr kommt – was allerdings dem Geschmack in feinster Weise einen Abbruch tun würde.
Zutaten für den Marzipanstollen (für 1 großen Stollen oder 2 kleinere Stollen):
650 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g geschälte, ganze Mandeln
250 g Marzipan Rohmasse
200 g Butter
1 Würfel Hefe
150 ml lauwarme Milch
2 Eier
1 BIO Zitrone
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Kardamom
150 g Rosinen
75 g Zitronat
75 g Orangeat
75 g getrocknete Datteln
75 g getrocknete Cranberries
75 ml Rum
1 Prise Salz
150 g Butter
150 g Puderzucker
Zubereitung des Marzipanstollens:
1.
Rosinen und Cranberries mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht im Rum einweichen. Datteln klein hacken. Zitrone mit heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und den Saft einer Hälfte auspressen. Zweite Zitronenhälfte anderweitig verwenden.
2.
250 g Butter langsam zerlassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Milch auf 35-40 Grad erwärmen und die Hefe hineinrasslen. Mit einem Löffel gut durchrühren.
3.
Mehl mit einer Prise Salz in eine ausreichend große Schüssel geben und die Hefemilch in der Mitte in eine Mulde gießen. Leicht mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort stellen, damit die Hefemilch aufgehen kann. Wenn sie Bläschen schlägt ist der Vorteig fertig.
4.
200 g Butter schmelzen, mit Zucker, Zitronenzesten, 2 Eiern, gemahlenen Mandeln, Gewürzen und der restlichen Milch verrühren. Alles zum Vorteig dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. An einem warmen Ort, mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt, mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.
5.
Arbeitsfläche bemehlen und die ganze Mandeln, Rosinen, Cranberries, das Orangeat, Zitronat und die gehackten Datteln zügig in den Teig einkneten. Fertigen Stollenteig nochmals ca.1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen wieder deutlich vergrößert hat.
6.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech doppelt mit Backpapier auslegen.
7.
Den Teig auf dem Backblech mit den Händen vorsichtig zu einem längsformatigen Rechteck von ca. 30-35 cm Länge auswelgen, die Marzipanrolle in die Mitte legen und leicht andrücken. Nun den Teig von beiden Seiten her so übereinanderschlagen, dass die klassische Stellenform entsteht (die zweite Seite mittig auf der ersten ablegen) und leicht andrücken.
8.
Marzipanstollen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten lang backen, dann die Hitze des Backofens auf 170 Grad reduzieren und den Stollen weitere 45 Minuten backen, bis seine Oberfläche schön goldbraun ist.
9.
In der Zwischenzeit 150 g Butter schmelzen. Den fertig gebackenen Stollen kurz abkühlen lassen, aber noch warm mit der zerlassenen Butter einpinseln und mit Puderzucker dick bestäuben. Diesen Vorgang wiederholen bis die gesamte Butter aufgebraucht und der Marzipanstollen ordentlich mit Puderzucker überzogen ist.
Wissenswertes zum Thema Marzipanstollen:
Sollte der Stollen zu schnell zu dunkel werden, kann man ihn mit einer Lage Backpapier oder Albfolie bedecken.
Da das Stollenbacken durchaus zeitaufwändig ist, lohnt es sich den Marzipanstollen auf Vorrat zu backen. Am besten teilt man dafür die Teigmenge auf zwei Stollen auf und friert den zweiten Stollen ein, damit er beim Warten auf seinen großen Auftritt nicht unnötig austrocknet.
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